San Francisco-i ABV Körülbelül egy évvel nyitotta meg a napot, amikor elnyerte a Legjobb Új Koktélbárt Mesék a koktélról A bár tiszta, világos, hétköznapi hely, emelt bár ételekkel. És bár semmi sem sikoltozik a célsávon, szinte minden csapos, aki a városba érkezik, céljává teszi.

Az ABV tulajdonosa Ryan Fitzgerald (korábban volt) partnere Beretta bárvezető és Del Maguey mezcal márkanagykövet), Erik Reichborn-Kjennerud (a Dalva / elrejtés ) és Todd Smith (az alapító Bourbon & Branch csapos és egy volt Pacific Edge forgalmazói képviselő). Beszéltem Fitzgeralddal az okos és talán nem túl okos döntésekről, amelyeket a bár felépítése és működtetése során hoztak.

Minden pultos műszakot vesz igénybe szerverként, és ha igen, miért hajtotta végre ezt a politikát?

Igen, ez egy olyan ötlet, amelyen évek óta gondolkodtunk. Annyi értelme van - ki ismeri jobban a koktélokat, mint a csaposok? Ráadásul nagy előnyei vannak: Először is, ahelyett, hogy egy szerver különböző italokat javasolna minden egyes ember számára abban a nyolcfős partiban, van egy csaposod, aki tudja, hogy nyolc különböző ital tízszer annyi időt vesz igénybe, mint négy különféle ital. Hatalmuk van arra, hogy a csapos (és viszont az övék) munkáját sokkal könnyebbé tegyék.

Másodszor, kiküszöböli a velünk szembeni mentalitást. A csaposok általában a bár mögött gyűjtik össze a tippeket, de a szerverek megtartják egyéni tippjeiket, így a szerverek által megrendelt koktélok kevésbé fontosak (vagy látszanak) a csaposok számára, mert kevesebb pénzt kapnak, mint a bárban eladottak. Egyszerűen kibővítettük a bár mögötti medencét a padlón tartózkodó csaposokkal és barbárokkal, tehát medencés ház vagyunk, és ez tökéletesen működik.

Végül (és olyasmi, amire egyáltalán nem számítottunk): Most több olyan személyzet áll rendelkezésünkre, akik képesek fedezni mások váltásait. Ez kétszer annyi embert jelent az alkalmazottak körében, akik képesítettek Önt fedezni. És számunkra szerencsére a helyünk nagyon alkalmi - nem étkezünk; nincs ezüst, nincs szükség a vendégek visszaállítására a következő tanfolyamra.

Minden olyan irányadó filozófia vagy alapegyezmény, amelyet csapata kitalált a nyitás előtt, és amelyek segítenek a sáv stabil pályán tartásában?

Teljesen. Megállapodtunk abban, hogy mindig a lehető legjobb szeszes italokat szállítjuk - nem a legdivatosabbakat (a mezcal kivételével), nem a jelenleg kapható szeszes italokat, nem azokat a szeszes italokat, amelyek képeket fognak kapni az ipari folyóiratokban, és nem azokat a szeszes italokat, amelyek kirándulni fognak Franciaországba, és nem azok a szellemek, amelyek márkanagyköveteinket költeni fogják. Szeszes italokat hordunk, amelyeket szeretünk, olyanokat, amelyeket meg akarunk inni.

Mi volt a legnagyobb gondod az ABV megnyitása előtt?

Pénz. Célunk volt, hogy külső beruházások nélkül finanszírozzuk a kiépítést. A felszerelés és a tervezés terén elég magasak a követelmények, és csak véges összegünk volt. Egy csomó munkát mi magunk végeztünk, barátokat vettünk fel segítségünkre, és pénzt takarítottunk meg, ahol csak tudtunk.

Melyek azok a legfontosabb dolgok, amelyeket szerinted jól csináltál?

Rengeteg figyelmet fordítottunk az ergonómiára. Én személy szerint 15 különböző rúd több aspektusát mértem meg annak érdekében, hogy valóban pontosítsam, hogy mi a megfelelő mérés. Milyen magas legyen a léc? Mekkora legyen a széklet a rúdhoz viszonyítva? Hogyan lehet számunkra jelentős hely, mégis fenntartsunk rengeteg bárhelyet a vendég számára, és ne törjük meg csaposainak hátát, mert a sebességtartó állvány túl messze áll a munkaterülettől?

Munkatársaink folyamatosan hálásak az épített bárért. Az italok készítése közben egyenesen felállnak, és akkor is hallják a vendégeket, ha hangos a zene (mert hangszigeteltük a mennyezetet, a bár pedig elég keskeny), és ügyeltünk arra, hogy ne kelljen túl messzire járniuk ahhoz, hogy elérjék a dolgokat rendszeresen szükség van.

Bármi, amire megesküdött, hogy soha nem tette volna / tette volna, hogy meggondolta magát?

A tévék határozottan nem voltak a terv részei ... de mivel a Warriors és Giants bajnokságot nyert és velünk sportrajongók voltunk, csak idő kérdése volt. Büszkék vagyunk rá, hogy amikor szükségünk van rá, és nagyon örülünk alattomos kis kocsinknak, amely segít elrejteni, amikor semmi fontos nem történik. A nyitott 18 hónap alatt a tévé kevesebb mint 30-szor volt kint. A tévé pedig nagyon jól jön a személyzet képzéseihez és beszállítói bemutatókhoz.

Bármi, amitől sikert vártál, kudarcot vallott, vagy fordítva?

Eredetileg szeszenként három koktélt fogyasztottunk, de ez egy misise en rémálom volt, amely a NYC stílusú csalópalackok tengeréhez vezetett.

Egyáltalán nem voltunk biztosak abban, hogy működik-e az ezüst nélküli menü [az ABV minden ételt egy kézzel akarunk enni], de jól sikerült. Különösen tetszik nekünk, hogy ez szinte kikényszeríti az embereket a pihenésre - hirtelen rájönnek vagy emlékeznek arra, hogy bárban, alkalmi helyen vannak.

Mi az a nagy hiba, amit elkövettél a bár építésében?

Talán minden vállalkozó szörnyű - ez tűnik a közös fogásnak -, de a miénk dühítően rossz volt. Olyan sok mindent elrontott - rossz ablakot rendelt, bohócokat bérelt srácok helyett, ajánlottuk a hangszigetelés telepítését, és nem volt sehol azon a napon, amikor a srácok megérkeztek, hogy felszereljék a legördülő ajtót, ami természetesen hozzájuk vezetett rosszul telepítette.

Mi történik, ha megnyit egy sikeres bárot?

Rengeteg találkozó, nagyszerű utazási év és előugró ablakok a PR számára ... és arról álmodozik, hogy visszatérhessen egy üres helyre, és megpróbálja elképzelni annak végleges megjelenését.

Tehát mi lesz az ABV-vel?

Újabb sávot építünk azon a téren, amelyet fogyasztói órákra, kutatás-fejlesztésre, vendégcsaposokra és más különleges eseményekre fogunk felhasználni.