Az ABV az új alapvető koktélmenü komponens.

A New York-i Double Chicken Please falára kifüggesztett menü minden koktél ABV-jét tartalmazza. Kép:

Dupla csirke kérem

2021. január közepétől, két hónappal azután, hogy megnyílt új állandó helyén, New York City Lower East Side-jén, Dupla csirke kérem italmenüje öt-hét előre elkészített csapolt italra korlátozódik. A koktélok névtelenek, és számos fő szeszesital és íz alapján azonosíthatók. És nevezetesen az ár alatt jelenik meg minden koktél térfogat szerinti alkoholtartalma (ABV), amely a 4-es (reposado tequila, homoktövis, levendula, fehér áfonya és sav) 7%-ától a 9-es (añejo) 20%-áig terjed. rum, St-Germain, sherry, banán, verjus és dió).

Bár a kézműves sörbárok már régóta osztoznak a lágereik, portékáik és IPA-jaik ABV-jén, ez a koktélbárok újszerű gyakorlata. A lényeg az, hogy elegendő információ álljon rendelkezésre a vendég számára a választáshoz – mondja a társtulajdonos GN Chan , aki bevallja, nem sokat gondolkodott azon, hogy ABV-részleteket adjon a menühöz. Meg akartuk próbálni megkönnyíteni az emberek dolgát, és ez egy módja annak, hogy leírjuk, miről is szól az ital, legyen az alacsony vagy magas ABV-érték, vagy akár nappal, akár éjszaka fogyasztható.

Erősség megadása

A Double Chicken Please 2020 novemberében nyitotta meg kapuit, miután Chan és társtulajdonosa, Faye Chen közel három éven át az országot járta, és előugró bárokat fogadott régi VW lakóautójukról. A duó állandó Allen Street-i helyszíne lehet az első koktélbár, amely nyíltan megosztja italai ABV-jét.

De az elmúlt néhány évben, ahogy a koktélmenük egyre kifinomultabbá váltak, a világ legjobb bárjainak némelyike ​​elkezdett beleszőni az italok erősségével kapcsolatos részletekbe. A Döglött Nyúl A befolyásos képregény ihlette első menü John Morrissey életét írta le, és az italokat olyan szekciókba rendezte, mint az alacsony szellemű, erős és tüzes italok. Szalagok öntése italait egy rácson belül rendezi a frissítőtől a szellemesig és a megnyugtatótól a kalandosig. A menü Ryan Chetiyawardana már bezárt Dandelyanjában felosztotta az italokat ízprofil szerint, miközben diagramon ábrázolja őket a legkönnyebbtől a legdúsabbig, és az alapján, hogy melyik napszakban élvezik a legjobban, és koktéllista Natasha David nemrégiben zárt Nitecapjében elmesélte a vendégeknek, hogy mely italok fogyaszthatók szomjoltók, és mikor kell lassítani egy bődületes kortyolással.

Szingapúrban a Jigger & Pony's 56 oldalas ’zine/menü tartalmaz egy gyorsmenüt 24 itallal a legkönnyebbtől a legerősebbig, és Mo bár a Mandarin Orientalban italait úgy mutatja be, mint a Csendes-óceánon áthaladó hold, amely a nulla-biztosságból a bősebbé vált.

A Double Chicken Please debütálása szintén a megnövekedett kereslet idején érkezik nullabiztos és az alacsonyabb alkoholtartalmú koktélok, a felelősségteljesebb ivás ösztönzése és a több évtizedes menetelés a jobb minőségű alapanyagok étkezése és ivása felé. Az emberek egyre igényesebbek. Jó ízű italra vágynak, nem csak erősek és „munkát végeznek” – mondja Noel Venning, a társaság társtulajdonosa. Három lap Londonban. Ahelyett, hogy a trend a csúcskategóriás bárokból érkezne, és eljutna a nyilvánossághoz, a fogyasztók egészségesebb életmódot követelnek kevesebb alkohollal.

A Three Sheetsnél a koktélok három kategóriába sorolhatók: egy lap, két lap vagy három lap. Ellentétben a lapok száma inkább az íz erősségét jelzi, mint az alkoholos hatást, de a Venning-féle, mára redőnnyel zárt Bár Three-ben testvérével, Max-szal három könnyű, három közepes és három erős italt tartalmazó menüt mutattak be.

A Három bár megközelítése egyszerű volt, és valószínűleg hasznosabb volt a vendégek számára, mint egy ital ABV megosztása. Eddig nem sokan vették észre az ABV részletet az étlapunkon – mondja a Double Chicken Please's Chan. Lesznek olyan emberek, akik bejönnek és azt mondják: „Ó, melyik a szellemi előrehaladás?”

Számítások készítése

David úgy gondolja, hogy az átlagos vendég nem érti az ABV-t az ital erősségéhez képest. A spektrum legbuzább végén az olyan klasszikus koktélok, mint a Negroni , Old Fashioned , Margarita és Martini 25% és 37% között mozog az ABV, és nincsenek ipari szabványok arra vonatkozóan, hogy valójában mi minősül alacsony ABV-tartalmú italnak.

De valós idejű fogyasztói oktatás történik. A dobozos és palackozott koktélok világjárvány idején terjedő terjedésével az ital csomagolásán fel kell tüntetni az ABV-t. A White Claw is megérdemel némi elismerést. A tüskés seltzerek számának növekedése határozottan tudatosította az embereket az alkoholtartalommal kapcsolatban. Ez a marketingjük része – ez egy olyan dolog, amit nyugodtan inni lehet – mondja David. És ez nem csak New Yorkban vagy a nagyszerű koktélbárokkal rendelkező helyeken van így. Az egész országban van.

A jövőben a dobozos és palackozott italokhoz szokott vendégek egyre több ABV-részletet fognak követelni a bárokban? Elég könnyű kiszámolni egy olcsó hidrométer vagy egy kis algebra . (A képlet = alkoholtartalom x szeszesitalt mennyiség / teljes italmennyiség.) És akár hirdetik a bárok, akár nem, sokan már ABV-t mérnek.

Vizuális útmutatók bemutatása

A Three Sheetsnél Venning azt mondja, hogy a csaposok ismerik minden koktél ABV-jét, így eligazíthatják a vásárlókat a megfelelő italhoz, ha az alkohol aggodalomra ad okot. A Jigger & Pony csapata megméri az ABV-t, hogy segítsen elrendezni a menürácsot, amely figyelembe veszi az érzékelt erősséget, édességet és ízhatást is. Tehát bár a bár menüje nem az ABV szigorú előrehaladása, segít egy teljesebb képet közvetíteni egy italról.

Vegyük például a kakaót. Amikor egy ital összetevői között kakaót olvas, a legtöbb vendég hajlamos azt feltételezni, hogy a koktél édes oldala lesz, erős csokoládé ízzel. A rács segítségével azonban tisztázhatjuk, hogy a kakaókoktélunk valójában a száraz erős oldalon van – mondja Giovanni Grazaidei, a Jigger & Pony fő csaposa, aki szerint az átláthatóság elengedhetetlen a csapos szakma számára. A vártnál erősebb ital elronthatja estéjét.

David azt mondja, hogy a menü megkülönböztetései – virginz, aperitif, spritz, slushie, go-to goodness, firewater, nitecap és egyebek – segítettek a vendégeknek megtalálni a hangulatuknak megfelelő italt, és lehetővé tették a csaposainak, hogy a Nitecap szórakozást és biztonságot nyújtsanak. Ha valaki három vagy négy tűzivíz italt rendel, akkor más irányba terelheti, mondja David, aki hamarosan megjelenő könyvet ír az alacsony ABV koktélokról. Tulajdonosként előfordulhat, hogy hajnali 2-kor bemész a bárba, és a vendégek annyira részegek, hogy nem tudnak kommunikálni. Durvaak a csaposoddal. A nap bármely szakában be akartam sétálni a Nitecapbe, hogy nyüzsgő, boldog hely legyen.

Chan nem ivók családjában nőtt fel, és maga sem fogyaszt erős koktélokat. Azt mondja, hogy a szervezetem nem képes megemészteni az alkoholt. Megpróbáltam növelni a toleranciámat, és minden egyes alkalommal kudarcot vallok. De italkészítőként Chan nem igazán hajlamos a gyengébb ellenálló képességű koktélokra, és nem keresztes lovag a globális ABV átláthatóságáért.

Amikor a Double Chicken Please kiterjeszti a szolgáltatást az ételek és italok összeállítására, ő és Chen nem kívánja felvenni az ABV részleteit a konceptuálisabb menüjébe. Ezt előzetesen az alkalmi csapolt koktélszolgáltatás számára tartják fenn, ahol lehetőség nyílik a vendégek jobb kiszolgálására. Délben nyitva vagyunk, és a napi iváshoz az embereknek gyengébb ellenálló képességű koktélokra van szükségük, hogy működhessenek, mondja Chen. De összességében a legtöbb ember még mindig az ízek vagy az általuk kedvelt szeszes italok alapján választja az italokat – nem az ABV miatt.