Ez a gyakran figyelmen kívül hagyott szeszezett bor felboríthatja a fejét.

Kép:

Getty Images / Jim Cornfield

A portói az egyik leginkább figyelmen kívül hagyott és alulértékelt borstílus a piacon. Ha nagy házakban állítják elő, ezek a borok a lehető legfinomabb ivási élményeket nyújthatják.

Akár desszerttel párosítva, akár koktélba keverve, akár vacsora után tisztán kortyolva, a sokoldalú portói borok nem ismer határokat, de kulcsfontosságú annak megértése, hogy miről is szól a szeszezett bor.

Hol készül a kikötő

A portói bort Portugália Douro-völgyében állítják elő, amely az ország északi részén található. A legtöbb port piros, bár létezik fehér és rozé változat is. A portói előállításához használt fő szőlőfajták a touriga nacional, a touriga franca, a tinta roriz (tempranillo), a tinta barroca és a tinta cão. Több mint 50 fajta engedélyezett a kikötői borkészítésben, bár ez az öt a leggyakrabban használt.

Hogyan készül a port

A portói borok előállításának, palackozásának és címkézésének néhány stílusa létezik. Ezeket a stílusokat leginkább a borok érlelési módja határozza meg. A borkészítés kezdeti lépései azonban mindegyiknél ugyanazok.

Getty Images / Tim Graham

A portói borok szeszezettek, ami azt jelenti, hogy a borkészítés során semleges párlatot adnak hozzá. A szüret után a szőlőt zúzzák és erjesztik, mint bármely más bort. Az erjedés befejezése előtt azonban a portói termelők semleges szeszes italt adnak a borhoz. Ez az alkohol hozzáadása elpusztítja a maradék élesztőt, és maradék cukrot hagy a lében. A borok alkoholtartalma is 19-20%-ra emelkedik a párlat hozzáadásával.

A portóiban található semleges szeszes ital természetes tartósítószerként is működik, ami azt jelenti, hogy a borok hosszabb ideig tartanak a felbontás után, mint a hagyományos boroké. Nem kell rohanni egy üveg befejezéséhez; Egyszerűen pattogtassa, élvezze a felöntést, és hagyja az üveget néhány hétig a hűtőszekrényben lógni, ami szerencsés, mivel a portóit gyakran csak egy kis pohárral fogyasztják el egyszerre.

Hogyan igyunk portót

Angliában, az Egyesült Államokban és más angol nyelvű országokban a portóit általában vacsora után fogyasztják csokoládéval, sajttal vagy egyéb esti finomságokkal, vagy önmagában, esetleg egy tipikusabb desszert folyékony helyettesítőjeként. A kontinentális Európában a portóit gyakrabban kortyolgatják étkezés előtti aperitifként. A portói borokat 60 Fahrenheit-fok körüli hőmérsékleten kell felszolgálni, és kisebb mennyiségben kell felönteni, mint a szokásos száraz borokat; leggyakrabban három unciás kiöntéssel szolgálják fel.

Fő stílusok

Portugáliában többféle portói stílus létezik. Azonban ezek a stílusok általában két fő kategóriába sorolhatók: rubin és tawny. A rubin portékákat a palackban érlelik, míg a sárgásbarna portékákat fahordókban érlelik, ami oxidatív környezetet hoz létre, vagyis az oxigén érintkezik a borral. Ez az oxidatív öregedési folyamat hatására a borok elveszítik a pigmentet, alacsonyabb a tanninszintjük és diós, karamell ízűek.

Getty Images / vuk8691

Rubin: Ezek a portékák élénk árnyalatúak, testesek és nagyon gyümölcsös ízűek. Leggyakrabban a szilva, a cassis és a túlérett bogyók jegyei. Az erjedés utáni rubinportok beton- vagy rozsdamentes acéltartályokban érlelődnek, amelyek nem teszik lehetővé a fahordók oxidatív öregedési folyamatát, és segítenek megőrizni a bor gyümölcsös ízét. Általában ezek a legszélesebb körben gyártott és legolcsóbb portói palackok a piacon. A rubinportókat tartalék, egy évjáratú (minimum két-három éves érleléssel), késői palackozású (minimum négy-hat éves érlelés) és rozé formátumban is gyártják.
Próbáld ki : Graham Six Grapes Reserve Ruby Port (23 dollár)

Homokszínű : Ez a portói stílus diós, tölgyfa érlelt és könnyedebb testű, mint rubinszínű párja. Ezek az arany árnyalatú borok tartalék, egy évjáratú és érlelt palackokban is készülnek; az öregített stílus koraként adja meg a keverékbe kerülő évjáratok átlagéletkorát, és leggyakrabban 10-es lépésekben jelöli (a legvalószínűbb, hogy 10, 20, 30 és 40 éves palackokat lát). A sárgásbarna portékák általában mogyoró, vajkaramell, briós, kandírozott mandula és szárított gyümölcsök ízeit mutatják.
Próbáld ki: Fonseca 10 éves Tawny Port (34 dollár)

Aratás: Az egy évjáratú tawny portokat colheita portoknak nevezik. Ezeket a borokat legalább hét évig érlelik, a pontos évjárat feltüntetésével a palackon. A Colheita palackozásokat nem szabad összetéveszteni az érlelt portékákkal, amelyek a benne lévő keverék átlagos korát adják meg.
Próbáld ki: Niepoort Harvest Port (50 USD)

Fehér: Bár sokkal kevésbé elterjedt, mint a többi stílus, a fehér portok kis erőfeszítéssel megtalálhatók az Egyesült Államokban. Ezeket a borokat különféle szőlőből készítik, beleértve a malvasia fina-t és a codegát. Rubinszínű és barna színű társaikkal ellentétben a fehér portékák általában akkor a legjobbak, ha koktélkészítésben használják, vagy tonikhoz keverik, nem pedig tisztán fogyasztják.
Próbáld ki: Dow’s Fine White Porto (17 dollár)