Négy új bár tulajdonosai elmondják, hogyan csinálták ezt.

Kép:

Getty Images / Ekaterina Rekina

Nem tudtam kinyitni az ajtót, ezért holnap csődöt kell jelentenem – gondolta Blake Cole, a cég tulajdonosa és üzemeltetője. Barátok és család A kaliforniai Oaklandben, amikor 2020. március 16-án Alameda megye bejelentette az első menedékre vonatkozó megrendelését. Több mint három évnyi befektetők elé állítása, a hely felkutatása és kiépítése, személyzet felvétele és hat hónapos várakozás után. egy vízóra érkezik, csapata csak egy héttel azelőtt dolgozott egy lágy nyitáson, hogy a város és környéke lezárásra került.

Cole abban a nehéz helyzetben találta magát, hogy gyászolta és gyászolta azt az álmot, hogy saját bárja legyen. A párom tanúja volt ennek a depressziónak, és azt mondta, hogy szívfájdalmon megyek keresztül – mondja. És amint rávettem magam, hogy elengedjem az ötletet, nem volt más választásom, mint felkelni, és megpróbálni meglátni, mi történik. A barátok és a család a következő hónapban nyitottak az elvitelre szóló rendelésekre.

Az egyik kihívás, amellyel Cole és csapata szembesült, az volt, hogy tudatják a nyilvánossággal a bár létezését. Aktív közösségimédia-promóciókkal és jótékonysági aukciókkal a limitált kiadású bártermékekért cserébe a Friends and Family egy olyan környékbeli bár hírnevét építette ki, amely törődik a közösségével. Áldás és átok volt, hogy nem voltunk nyitottak a járvány előtt – mondja Cole. Mivel soha nem alakítottunk ki vevőkört, szabadon kísérletezhettünk és kipróbálhattunk különféle dolgokat, hiszen senki sem támasztott elvárásokat velünk szemben.

Mivel a Friends and Family közel van a helyi művészek stúdióihoz, Cole és csapata megszervezte a Friends of Friends rendezvényt. , szezonális szabadtéri piac, ahol az emberek vásárolhatnak a helyi kisvállalkozásoktól, miközben koktéloznak és étkeznek.

Piac készítése

Az ország számos pontján egyre népszerűbb a kis multibusiness piaci modell a vendégek vonzására. Paul Shanrock és Cera Grindstaff Dreamland bár és étterem Seattle-ben lehetőséget látott új vállalkozásuk életben tartására egy ünnepi ajándékpiaccal, amelyet 2020 decemberének minden hétvégéjén tartottak. A 2020 júliusában megnyílt Dreamland előnye volt, hogy a Freemont egykori Red Door épületében egy nagy szabadtéri terasszal rendelkezik. , közvetlenül a PCC közösségi piaccal szemben, ahol amellett, hogy ételt és italt árulnak, rengeteg vendéget leültettek szabadtéri étkezésre.

Ám amikor Washington állam 2020 őszén bejelentette második bezárását, a csapatnak meg kellett fordulnia. Azt gondoltuk, rendben, szóval az éttermek nem lehetnek nyitva, de az üzletek igen, és így alakult ki a Mikulás-diszkófalunk – mondja Shanrock. Ünnepi piacuk többet kínált, mint koktélértékesítés. A munka nélkül maradt helyi művészek és csaposok standokat állítottak fel és alkotásaikat árulhatták. Az ingatlan 32 000 négyzetmétere lehetővé tette Shanrock és Grandstaff számára, hogy megfelelő távolságtartási intézkedéseket hajtsanak végre.

Egy hétköznapibb koncepció

Csak egy hónap múlva Damian 2020 októberében nyílt meg Los Angeles belvárosában szabadtéri étkezésre, Kalifornia bejelentette második leállását. Az étterem nem volt jó az elvitelre. Damian inkább ülős élmény, mondja Jun Kwon, az étterem italmenedzsere. Ahelyett, hogy pusztán kivárták volna a járványt, Kwon és csapata úgy döntött, hogy egy hétköznapibb koncepciót nyit meg. Ditroit , annak érdekében, hogy alkalmazottaikat megtartsák. A dél-kaliforniai taco teherautók által ihletett Ditroit egy sikátorban található taqueria, amely egy kis ablakon keresztül működik, ahol a vendégek koktélokat, tacókat, különleges agua freskókat és házon belül, Mexikóból szállított kukoricából készült friss maszát vehetnek fel.

A csapat Ditroitot egy laza környékbeli kirándulóhelynek szánta, és jól illeszkedett a járvány idején mindenütt elterjedt modellhez. Amikor megnyitottuk a Ditroitot, újra kellett festenünk a hozzá vezető ösvény minden lapkáját, hogy jelezzük az embereknek, hogy valami különleges van az ösvényen, és szerencséd volt, hogy megtaláltad – mondja Kwon. A mellette lévő parkolókkal jó volt látni, hogy az emberek felvesznek tőlünk ételt és italt, bevásárolnak a csomagtartójukba, és kötetlen blokkpartikat rendeznek, hogy biztonságosan élvezhessék az idejüket.

A közösségi média menti

Amikor bár és csirkés-szendvics étterem Dupla csirke kérem A 2020 júliusában megnyílt GN Chan, Faye Chen és Mark Chou tulajdonosai csak két pultot és négy magas tetejű széket helyeztek el a vendégek számára. Egy buszmegálló közvetlenül a bár előtt korlátozta a szabadtéri ülőhelyeket. Szerencsére a csapat márkaépítési megközelítése olyan források elismerését váltotta ki, amelyekre nem számítottak.

A Double Chicken Please alapvetően egy design stúdió, mondja Chan. Elvihető konténereink, tányérjaink, edényeink és áruink nagyon design-orientáltak. A csapat kialakításához és kiszolgálásához is humorral közelít. A személyzet egyenruhája egy maszkot tartalmaz mosolygó csirkecsőrrel az elején.

A DCP csapat erőfeszítéseire felfigyeltek a szerkesztők és az ételbloggerek, akik sereglettek, hogy megkóstolják a bár ételeit és italait. Az emberek eljöttek a DCP-hez, és videókat mutattak nekünk ételeinkről és italainkról a TikTokon. Nem is tudtam, hogy olyan emberek is vannak a TikTokon, akik elég idősek ahhoz, hogy igyanak – mondja nevetve Chan. De bebizonyosodott, hogy a közösségi média alkalmazások szerves funkciói fontosabbak, mint valaha.

Előretekintve

Ahogy a helyzetek folyamatosan változnak, és a megengedett beltéri kapacitás számos területen tovább bővül, sok bár minden napját tanulási élményként kezeli. A második bezárás volt a legnehezebb számunkra, különösen új vállalkozásként, amely nem jogosult semmilyen támogatásra vagy kölcsönre a kormánytól – mondja Shanrock. De most minden nap a nyitásunknak tűnik, kivéve, hogy felkészültebbek vagyunk, mint előző nap.

Ha valamit megtanultam ebben az évben, az az, hogy még többet fektettünk a biztonságos közösségi tér megteremtésébe és az emberek közötti kapcsolatok elősegítésébe – mondja Cole, aki a közelmúltban ünnepelte a Barátok közt első évfordulóját, és megnyitotta a bárt a beltéri szolgáltatások számára. először. Azt hiszem, ez megbecsülés, mert egy éve kiéheztünk belőle.

A Double Chicken Please ebben a hónapban nyitja meg háttérbárját, amely inkább a koktélprogramra fókuszál, és hagyományosabb stílusú bárszolgáltatást kínál, szemben az előszoba felgyorsult hétköznapi étkezési koncepciójával. Izgatottak vagyunk, hogy egyre többet mutathatunk meg abból, amit tenni akarunk, miközben megtanuljuk, hogyan alkalmazkodjunk az új normálishoz, és lássuk, mit keresnek az emberek – mondja Chan.

A Ditroitban már étkezőasztalok veszik körül a szolgáltatási ablakot, míg a Damian a jelenleg engedélyezett 50%-os kapacitással működik, és júniusban teljes kapacitásra készül. Most egy másik problémával állunk szemben, hol mindenki felvesz , mondja Kwon, aki szerint kihívást jelent a személyzet bevonása, ha mindenhonnan érkeznek ajánlatok. 100%-os kapacitás mellett egyedül Damiannak több mint 100 embert kell foglalkoztatnia. Ismerj meg bárkit munkát keres ?