Csak egy pár dió választ el egy jobb tiki italtól.

Elgondolkozott már azon, vajon milyen varázslat csillog a te felszíned alatt Mai Tai ?

A válasz egy gombóc dióban rejlik. Az Orgeat az a francia mandulszirup, amely selymes édességgel erősíti az olyan ikonikus tiki koktélokat, mint a Skorpió és a Ködvágó. Krémes és opálos, az orgeat eredetileg árpával készült mandula helyett. Amikor kiderült, hogy a mandula sokkal több ízt kölcsönöz, az árpa az örökkévalóság receptjéből esett ki. A modern orgeat pontos aránya gyártó szerint változik, de a szirup általában őrölt, kifehérített mandula, cukor és egy finom szál narancsvirág vagy rózsavíz kombinációjára támaszkodik.

A mandula orgeat hosszú története során számos formátumban részesült előnyben: gazdag édesítőszer limonádéhoz, létfontosságú íz Jerry Thomas történelmi ütéseiben és a japán koktélban, valamint a többrétegű tiki alkotások döntő eleme. Vitathatatlan sikere elgondolkodtathatja: Miért áll meg a mandulánál?

Pekándió; dió; makadámia; kesudió: a diós lehetőségek hatalmasak. Míg a hagyományos mandula változat kiállja az idő próbáját, mindig van hely a bütykölésre. Nem kedveled a mandula orgeat édes marcipán minőségét? Próbálja ki a sült mogyorót vagy pisztácia orgeat méretre.

Egy ilyen fantázianevű szirup esetében azt gondolnád, hogy ezt az orgesztumot nehéz elkészíteni. Ez nem. A legnehezebb rész? Türelem színlelése, miközben a szirupot őrlik az őrölt dió gátján keresztül. Egyesek szerint a keserű mandula - a mandulakivonat készítéséhez használt - elengedhetetlen a mandula orgeatjához. De még az a híres 19. századi csapos, Jerry Thomas is az édes és a keserű mandula kombinációját választotta orgeat receptjében - és ennél jóval magasabb az édes mandula arányát.

Sietős őrlés után diói készen állnak a forró, egyszerű szirupba meríteni. Azután? Várjon. Hagyja, hogy három-nyolc órán át infundáljanak, mielőtt erőlködnének - és ne dobja el ezeket a diótömegeket. Öblítse le őket a cukor eltávolítása érdekében, és küldje el őket egy második életre mandulatejként. Miután leszűrte a diós szirupot, már csak hozzá kell tenni narancssárga virágvíz és egy uncia pálinka vagy vodka, amely tartósítószerként működik.

Ugyanez a koncepció alkalmazható bármilyen típusú anyára, de a használt kerneltől függően enyhe változtatásokat lehet végrehajtani. A mogyorónak enyhe pirítás előnye, hogy kihozza mélységét, és nincs semmi baj abban, ha őrölés előtt a bőröket hagyják. Csak sötétebb orgeat lesz. A pisztácia vadászzöld árnyalatát kölcsönzi orgétának, és előfordulhat, hogy tartósítószerként inkább a vodkát, mint a pálinkát részesíti előnyben: Ez a többnyire semleges szellem valamivel kevésbé zavarja a dió lényegét.

Most hogyan lehet ezeket a kísérleti orgeateket megjeleníteni a koktélokban? Ha nem tudja megállni, hogy az édes nedűt egyenesen elcsúsztassa, rázza fel mandula orgétáját egy klasszikus Mai Tai vagy habosra. Bourbon Lift , egy New York-i tojáskrém koktélegyenértéke. Párosítsa a fülledt sült mogyorót konyakkal a Pályázat Nob . Végül haladj zöld színűen a pisztáciás orgétáddal úgy, hogy feleségül veszed a tequila, lime és narancs keserű szirupot egy puncsos Orange You a Pistachioért? Lát? Nuttin ’hozzá.

Mandula Orgeat

1,25 csészét hoz

ÖSSZETEVŐK:

• 2 csésze Blanched mandula (Ha inkább keserű mandulát használ, keresse meg online vagy egy mediterrán élelmiszerboltban)
• 1,5 csésze cukor
• 1,25 csésze víz
• .5 teáskanál narancsvirág
• 1 oz Brandy

KÉSZÍTMÉNY:

Pulzálja a mandulát egy konyhai robotgépben, amíg finomra nem őrlik. Keverje össze a cukrot és a vizet egy edényben közepes lángon, és keverje addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Forraljuk a szirupot három percig, majd adjuk hozzá az őrölt mandulát. Csökkentse a hőt alacsonyra és párolja még három percig, majd lassan emelje a hőmérsékletet közepesen magasra. Mielőtt forrni kezdene, vegye le a tűzről, és fedje le fedővel.

Hagyja a lefedett dióelegyet legalább 3 órán át vagy legfeljebb 8 órán át infundálni. Ezután szűrje át két réteg cheesecloth-en, és dobja ki az őrölt mandulát egy másik felhasználás céljából. A narancsvirágot és a pálinkát keverje a diós szirupba. Egy kis tölcsér segítségével adagolja az orgeat palackokba vagy üvegekbe. Hűtőszekrényben legfeljebb két hétig tárolható.

Mogyoró Orgeat

1,25 csészét hoz

ÖSSZETEVŐK:

• 2 csésze sült mogyoró
• 1,5 csésze cukor
• 1,25 csésze víz
• .5 teáskanál narancsvirág
• 1 oz Brandy

KÉSZÍTMÉNY:

Pulzálja a mogyorót az aprítóban, amíg finomra nem őrlik. Keverje össze a cukrot és a vizet egy edényben közepes lángon, és keverje addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Forraljuk a szirupot három percig, majd adjuk hozzá az őrölt mogyorót. Csökkentse a hőt alacsonyra és párolja még három percig, majd lassan emelje a hőmérsékletet közepesen magasra. Mielőtt forrni kezdene, vegye le a tűzről, és fedje le fedővel.

Hagyja a lefedett dióelegyet legalább 3 órán át vagy legfeljebb 8 órán át infundálni. Ezután szűrje át két réteg cheesecloth-en, dobja ki az őrölt mogyorót egy másik felhasználás céljából. A narancsvirágot és a pálinkát keverje a diós szirupba. Egy kis tölcsér segítségével adagolja az orgeat palackokba vagy üvegekbe. Hűtőszekrényben legfeljebb két hétig tárolható.

Pisztácia Orgeat

1,25 csészét hoz

ÖSSZETEVŐK:

• 2 csésze nyers, héjas pisztácia
• 1,5 csésze cukor
• 1,25 csésze víz
• .5 teáskanál narancsvirág
• 1 oz Vodka

KÉSZÍTMÉNY:

Pulzáljon pisztáciát egy konyhai robotgépben, amíg finomra nem őrli. Keverje össze a cukrot és a vizet egy edényben közepes lángon, és keverje addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Forraljuk a szirupot három percig, majd adjuk hozzá az őrölt pisztáciát. Csökkentse a hőt alacsonyra és párolja még három percig, majd lassan emelje közepesen magasra a hőmérsékletet. Mielőtt forrni kezdene, vegye le a tűzről, és fedje le fedővel.

Hagyja a lefedett dióelegyet legalább 3 órán át vagy legfeljebb 8 órán át infundálni. Ezután szűrje át két réteg cheesecloth-en, dobja ki az őrölt mogyorót egy másik felhasználás céljából. Keverje hozzá a narancsvirág vizet és a vodkát a diós sziruphoz. Egy kis tölcsér segítségével adagolja az orgeat palackokba vagy üvegekbe. Hűtőszekrényben legfeljebb két hétig tárolható.