A New York-i legendás Employees Only társalapítójaként legismertebb csapos, Dushan Zaric hamarosan be fog állni a következő vállalkozásába, amikor az italok ötletgazdája L.A. terjeszkedő új Hotel Figueroa , a nyár elején nyitva tart. A projekt öt különálló bárot, mozgó koktélkocsikat, előre palackozott medenceitalokat és talán eddigi legradikálisabb koncepcióját foglalja magában: bár bár nélkül.

A Figueroa csontjai 1926-ból származnak, amikor eredetileg YWCA-ként építették, mielőtt szállodává vált. A fentről lefelé tartó átalakítás után 268 vendégszobával, valamint elképesztő mennyiségű étkezési és ivási lehetőséggel nyílik meg.

Ezek közé tartozik a Breva (spanyolul a fügének), egy baszk ihletésű tapas étterem, ahol Gin & Tonics uralkodni legfelsőbb; Figueroa bár, egy klasszikus szállodai bár kézműves koktéllistával; Veranda, a medence melletti étkező, amely a mediterrán konyhára és rengeteg olasz stílusú aperitivóra összpontosít; és a Rick's, egy nagy energiájú latin étterem, mély rum programmal. Csak alkalmazottak - a szabadon öntés ösztönzi a gyors kivitelezést és a nagy mennyiséget, és rengeteg kijelölt hely van a magánrendezvények számára.

De talán a szálloda legérdekesebb része a Bar Alta, egy kizárólag fenntartásokra fenntartott félemeletű bár, amely közelről és távolról kíván koktélrajongókat szerezni. Ez nem is bár - inkább asztal, mondja Zaric. Lesz egy hátsó bár és egy elülső munkaállomás, de a vendégeket egy széles, félkör alakú asztalhoz ültetik, így az emberek ugyanúgy néznek körül. Az ötlet az, hogy a pultosok nem tudnak átjutni, mint egy normális bárban. Ehelyett elkészíti az italokat, tálcára teszi, kisétál és jobbról tálalja, balról tiszta.

Dushan Zaric.

Az Alta bárban műszakonként két csapos dolgozik - ez az egész személyzet lesz, mondja Zaric -, házigazdával vagy hostessszel együtt, és 10 ülőhely, plusz további 28 a társalgóban. Bár ötitalos menü áll rendelkezésre, amely egy forgó téma köré szerveződik (mondjuk Párizs az 1920-as években), a vendégek figyelmen kívül hagyhatják és megrendelhetik azt, ami a kedvükre való.

A csaposokat arra ösztönzik, hogy készítsenek egyedi koktélokat mindenki számára, aki sétál, mondja Zaric. Azt akarjuk, hogy az emberek beszálljanak a csaposba. Képzettek arra, hogy információkat gyűjtsenek a vendégtől arról, hogy mi lenne az ideális koktél az illető számára, majd bemutatják nekik. Megpróbáljuk elősegíteni a kreativitást.

Az italok készítéséhez és kiszolgálásához használt edények is teljesen mások lesznek - mondja Zaric. Több mint 1500 dollárt költöttünk eddig a pontig szüreti üvegáruk beszerzésére, valamint edények és rázógépek kiszolgálására. Folyékony nitrogént fogunk hűteni üvegáruinkhoz. Gondolj arra, mintha A madárház, A Walker Fogadó a Milk & Honey pedig közösen született. Az a fajta hely lesz.

Miért kell olyan mikrobart létrehozni, mint az Alta? A csaposművészet az elmúlt 10-15 évben elveszett - mondja Zaric. A dolgok túl értékesek lettek, túlságosan a végrehajtásra és a nagy szemöldökű módszerekre összpontosultak. Nem hiszem, hogy ez a vendéglátás. Úgy döntöttem, hogy létrehozok egy bárot, ahol minden a lehető legjobb minőségű koktélra és szolgáltatásra fog kerülni. A nap végén, mondja Zaric, itt minden bemutatásra kerül, amit tudok a koktélok készítéséről.