Az elvihető koktéloktól a koncepciók teljes újragondolásáig ezek a bárok a változás befogadásával élnek túl.

Palackozott koktél a Death & Co-nál Kép:

Shawn Campbell

Semmi sem hasonlítható össze egy ital elfogyasztásával egy csúcskategóriás koktélbárban. Az egész látogatás egy élmény, a gyakran gyengén megvilágított és stilizált bárba való belépéstől az étlap böngészéséig és a csapossal való interakcióig, míg végül egy tökéletesen elkészített koktéllal tálalnak. Minden részletet, beleértve a bár kialakítását és az üvegárut is, alaposan átgondolják.

De egy világjárvány idején, amikor a helyszíni étkezést és ivást szigorúan korlátozták vagy teljesen betiltották, és a vendéglátóipar a túlélési módban van, és megpróbál megfelelni a folyamatosan változó egészségügyi és biztonsági előírásoknak, miközben megpróbál egyszerűen a felszínen maradni, hogyan lehet kézműveskedni A koktélbárok még mindig azt az élményt és vendégszeretetet kínálják, amelyről ismertté váltak?

A márka hazahozása

Kivettük a modellünket, és a körülményekhez alkalmaztuk – mondja Matt Belanger, a főcsapos Death & Co Los Angeles . Az alapvető New York-i koktélbár legutóbbi helye (egy másik előőrssel Denverben), a Death & Co LA szeptemberben elindította a szabadtéri étkezést, felugró bárt épített, és intelligens adagolást használt a koktélkészítési folyamat egyszerűsítésére. .

Death & Co koktélkészlet és palackozott koktél. Shawn Campbell

Ez határozottan egy tanulási görbe, mondja Belanger. Bár egy napsütötte LA utca más hangulatot kínál, mint egy félhomályos földalatti bár, úgy érzi, a Death & Co esszenciája még mindig átjön a bár vendégei számára. Kihívást jelent, de kifizetődő lehetőséget adni az embereknek, hogy elfelejtsék azt, ami megterhelő, mondja.

Bár jelenleg mindhárom bárhelyszín kínál kültéri és/vagy korlátozott beltéri ülőhelyeket, a márka is piacra került Death & Co Otthon , elvihető koktélok sora minden helyen elérhető. Az elvihető koktélok sok bár számára mentőövvé váltak ez idő alatt, és a Death & Co a koktéljaira jellemző azáltal, hogy a csomagolást a bár esztétikájának megfelelően alakította ki, elegáns üvegedényekkel és virágos címkés palackokkal.

Azt akartuk, hogy a márka az emberek tudatában maradjon, mondja Belanger, hozzátéve, hogy a D&C története során először lemond az érkezési sorrendben való kiszolgálásról, és ehelyett fenntartásokat kínál.

A Clyde Common egy hétköznapi taverna stílusú bár lett. Jeffrey Morgenthaler

Helyszíni Pivot

Májusban Nate Tilden, a tulajdonosa Clyde Common A bármenedzser, Jeffrey Morgenthaler koktéljairól híres portlandi étterem (Oregon állam) bejelentette, hogy az üzlet nem tér vissza eredeti formátumában. Ehelyett egy lazább kocsma-stílusú étkezési élménnyé válna egy elvihető piactérrel.

Soha nem volt kérdés, hogy ne hozzuk vissza a bárprogramot és a bárcsapatot – mondja Morgenthaler, aki visszatért az újonnan felújított és új névre keresztelt Clyde Tavern bármenedzsereként, amikor júliusban nyitotta meg kapuit kültéri és nemrégiben beltéri étkezésekkel. . Az oregoni italokra vonatkozó törvények nem teszik lehetővé a koktélok elvitelét, így a helyszíni étkezési és ivási munka elengedhetetlen az étterem túléléséhez.

A Clyde Common most elvihető piacteret kínál. Jeffrey Morgenthaler

Morgenthaler azonban elismeri, hogy más volt átdolgozni egy ismerős szolgáltatási modellt. A legegyszerűbb feladatokat is újra kell gondolnunk – mondja. Hogyan tisztítsuk meg biztonságosan a tányérokat? Hogyan kommunikálunk az ügyfelekkel bent? És nem biztos abban, hogy ami az ő éttermében működik, az más forgóvállalkozásoknál is működni fog. Ez így esetről-esetre; nincs varázsgolyó – mondja.

Mindent leegyszerűsítettünk; italaink mindig is elérhetőek voltak, de most még inkább – mondja Morgenthaler, hozzátéve, hogy a lazább terekké alakítás egyik előnye, hogy a csapat különféle eszközöket használhat a bár mögött, például turmixgépet fagyasztott White Negroni elkészítéséhez. A bár menüje lecsökkent, de továbbra is tartalmaz Clyde Common alapanyagokat, például a Barrel-Aged Negronit.

Hordókorú Negroni (balra) és White Negroni a Clyde Commonban. Clyde Common

Szűkített fókusz

A madárház Chicagóban gyorsan elvihető koktélkészleteket tudott megtervezni testvérintézményeinek ételeihez Az Alinea csoport — igazítsa , Következő és Hetvenkedik -nem sokkal a járvány márciusi kitörése után, Nick Kokonas, az Alinea Group társalapítója és a Tock vezérigazgatója gyors gondolkodásának köszönhetően, aki elindította az elvitelre rendelési szolgáltatást is Tock to Go akkoriban.

Az Aviary júniusban újranyitott terasszal és korlátozott számú, szabadtéri, beltéri étkezési lehetőséggel, ahol kóstoló menüsorokat kínálnak, például háromfogásos koktélokat vagy páros koktélt és ételt. Az biztos, hogy ez még mindig The Aviary; csak leszűkült és koncentrált – mondja Kokonas. Azt tanácsolja a nehézségekkel küzdő vállalkozásoknak, hogy hasonlóképpen számoljanak fel. Összpontosítson az Ön által kínált élményre, mondja. Ez arról szól, hogy hidat építsünk a másik oldalra.