Jacques Bezuidenhout 1998-ban landolt San Franciscóban, először szülővárosából, Dél-Afrikából költözött Londonba. Azóta állandó nyomot hagyott a koktélvilágban, előbb csaposított, majd kiképezte a Kimpton Hotels csaposait és elindította a Kimpton bárokat az Egyesült Államok körül, néhány szeszes ital márkanagyköveteként tevékenykedett, és világszerte szeszfőzdékbe utazott. Most visszatért gyökereihez A hamisítás , egy koktélbár, amelyet májusban nyitott meg Ken Luciano és a Plumpjack Group (Hilary és Gavin Newsom vezetésével).

Az elegáns, mégis nyugodt Forgery magasztos, de meleg, sok fával és egy olyan hangzással, amely a ’90 -es évek hip-hopjától a The Flaming Lips-ig és Johnny Cashig terjed. A koktélok csoportosítva vannak Klasszikusok és fordulatok , Hamisított eredetik és Barátok , ez utóbbi egy országos és egy nemzetközi koktélt mutat be iparági barátoktól szerte a világon. A nyitó hetekben ezek az italok Tommy híres Margarita volt az SF-től, és Charles Vexenat Green Beast (Pernod abszint, mész, cukor, víz) a spanyol 1805 Ibiza bárból.

Bezuidenhouttal arról beszélgettünk, miért tette most ezt a lépést, a jó bár varázsát, és miért nem becsülik túl a kényelmet.

A Forgery szakterülete az egyenlő esélyű italok fogyasztása olyan koktélokkal, mint az El Vampiro (a mezcal, a Manzanilla sherry és a feketeribizli likőr füstös keveréke), valamint a nagyszerű sör- és borválaszték.

A hamisítás nagy ugrásnak tűnik más irányban az Ön számára. Mi késztette a bejelentkezésre?

Ez kevésbé volt terv és inkább egy igazán nagy lehetőség volt. Készen álltam valami újra. A Plumpjackhoz való csatlakozás most olyan érzés, mint amikor tíz évvel ezelőtt csatlakoztam a Kimptonhoz. Jelenleg Észak-Kaliforniában vagyunk, mert ez a mi udvarunk. De a terv az, hogy növekszik - és tovább növekszik. Már rendelkezünk kulcsokkal a Lexingtonhoz [egy klasszikus Mission búvár bárhoz], amelynek szeptemberben kellene nyitnia.

Miután világszerte bárokat indított és bárokba utazott, milyen bár létrehozását képzelte el a hamisítás megalkotásakor?

Soha nem fogja megtalálni a tökéletes helyet, vagy létrehozni a tökéletes sávot. Elfogadod a megtalált teret - vagy ami megtalál - és olyanná teszed, amilyen. Amikor leül, jól érzi magát? Mit éreznek az ott élő emberek? Tehát ebből a geeky, kényelmetlen [megközelítésből] egyik sem nyugtatja meg önmagunkat.

Jobb. Melyik rudak teszik kényelmessé?

Ha megnézem a világ különböző bárjait - az első tízet vagy az 50-et -, sokféle dolog inspirál. New York-i Hajrá . San Francisco-i Comstock Szalon . Londoni Artézi és Montgomery Place . A Montgomery Place-nél bármikor kényelmesen érzi magát, amikor oda sétál. És soha senki nem okoz nehézséget, ha nem akarsz koktélt inni. Vicces, kapunk olyan embereket a The Forgery-től, akik azt mondják, nagyon sajnálom, nem bánja, ha nem rendelek koktélt? Kérjük, bátorítsuk. A cél mindenkinek ajánlani valamit: jó bort, jó sört, jó szeszes italokat. Olyan dolgok, amelyekbe lényegében szeretünk ásni.

Tehát egyértelműen olyan italok érdeklik, amelyek túlmutatnak a koktélokon.

Sok időt töltöttünk a bor- és sörlistánkon, nem csak a koktélokat. Helyi sörök vannak csapolt, nemzetközi borok és hét sherry mellett.

A koktélokban mégis van valami különleges. Mint a Barátok rész. Valószínűleg mindenkit ismer az iparban, ezért a menünek ez a része egy nagy lehetőség lehet.

Teljesen. Csak szórakoztató italokat akartam a barátainktól, amelyeknek van egy kis történetük. Körülbelül havonta kiváltjuk a Barátok italt - mindig csinálunk valakit országos és nemzetközi személyiséget. A következő hónapban valószínűleg megcsinálom a Reggeli Martinit Salvatore Calabrese .

Virginia Miller jó ételeket és italokat keresve járja a világot. Számtalan koktélversenyt bírált el, és több mint 20 országban látogatott szeszfőzdékbe és bárokba. A The Perfect Spot oldalán a Zagat SF-szerkesztője volt, az SF Guardian vezető kritikusa, és jelenleg a Table8 VP Content / Senior Managing Editor. Szabadúszó: Food Republic, sr76beerworks.com, Whisky Magazine UK, Drink Me Magazine és Eater.