Hogyan felejtsük el a fuvolát és tálaljuk a pezsgőt profiként? (A képek jóvoltából Damon Casarez )

Öntsd fel, emberek: A pezsgőnek mindenkor italnak kell lennie. De ez különösen megfelelő az év ezen időszakában, mivel az ünnepi buliktól az ünnepi partikig mindenki ugrál. Itt az ideje, hogy szakértői tanácsokat kapjunk a szikrázó dolgokról, és Matthew Kaner, a borigazgató és a Los Angeles-i társtulajdonos Covell , minden helyes válasz megvan. Lemondott néhány mítoszt, és meglepő felismeréseket dobott ki, a helyes üvegeszközöktől (tipp: ez nem fuvola), egészen addig, amíg a parafa durranása olyan lenne, mint a gáz elhaladása.

Mi a legjobb módszer egy üveg Champers kinyitására?

Egyszer azt mondták nekem borpályafutásom elején, hogy amikor kinyit egy üveg pezsgőt, annak úgy kell hangzania, mintha egy gyönyörű nő fingott volna. Ez azt jelenti, hogy keveset kell hallania semmiről.

Mi a helyzet az öntéssel?

Öntsön pezsgőt úgy, hogy a címke bárki felé nézzen, akinek önti - várakozó ajka elkezd nyálas lenni. Az elején öntsük gyorsan, hogy a hab a furat tetejére kerüljön, majd várjunk néhány másodpercet, amíg el nem oszlik. Építsd tovább ezt a feszültséget. Végül óvatosan öntse, hogy megtöltse a poharat.

És a kedvenc üvegedényed?

Inkább inni a pezsgőt egy burgundi pohárból - mintha még mindig Chardonnay-t vagy Pinot Noirt fogyasztana belőle. Ne felejtsd el, a pezsgő is bor! Mindannyian megszoktuk, hogy pezsgőt kínálunk furulyában, de ez nem engedi meg a felületet, amely lehetővé teszi a bor kinyílását és a saját magába kerülését. Fuvolából is elveszíti a pezsgő aromáit.

Megfelelő hőmérséklet van a tálalásához? Jéghideg? Vagy éppen szobahőmérséklet alatt?

Éppen ezt a beszélgetést folytattam egy sommelier társammal, aki szeret egy nyitott üveget jégen tartani. Személy szerint az elején szeretek pezsgőt inni jéghidegen, és inkább hagyom a jégvödörből az asztalon, hogy a bor visszatérhessen szobahőmérsékletre. Ily módon a buborékok eloszlanak, és a bor kinyílik, és sokkal aromásabb jelleget nyer. Az utolsó kortyok szinte mindig isteniek. De, mint annyi minden esetében, itt is minden az egyéni preferenciákról szól.

Kaner azt javasolja, hogy pezsgőt fogyasszon egy burgundi pohárból a jobb aromák érdekében.

Mennyi pezsgő elég egy 4 fős bulihoz? 8 fős párt? 12 fős párt? 20 fős párt?

A pezsgőt senki sem utasítja vissza. Stabil kézzel üvegenként négy-öt poharat önthet. Ha van program estére, akkor egy négy üveges partynak egy üveg pezsgővel kezdeni vagy befejezni teljesen logikus. Mégsem árt, ha van egy második üveg!

Egy praktikus útmutató:

• 4 fős parti = 1-2 üveg
• 8 fős párt = 2-3 üveg
• 12 fős párt = 3-5 üveg
• 20 fős párt = legalább 12 palackos tok, miért ne?

Mi a helyes szó? Champers? Pezsgő? Szupernóva? Cougar-Juice? ________?

Attól függ, milyen régen voltál a Twitteren, az Instagramon vagy a Facebookon, mielőtt kinyitottad volna az üveget.

Van olyan kulcsszó a címkén, amely a pezsgő stílusához vagy minőségéhez vezethet?

Bizonyos szavakon kívül, amelyek meghatározzák a cukortartalmat, a Champagne címkén található további információk tartalmazzák a Champagne házat, a saját nevet és a szüreti információkat. A minőségre nem hivatkoznak a címkén, mint Franciaország más régióiban.

Itt van egy útmutató a cukor szintjéhez a pezsgőben (a száraztól az édesig):

• Brut Nature = 0–3 gramm maradékcukor literenként
• Extra Brut = kevesebb, mint 6 gramm
• Brut = kevesebb, mint 12 gramm
• Extra Sec (száraz) = 12 és 17 gramm között
• Sec = 17 és 32 gramm között
• Demi-sec = 32 és 50 gramm között
• Édes = 50+ gramm

Ha vendégek érkeznek, és a pezsgő nincs elég hideg - ne adj isten - mit csinálsz?

Keressen egy jégvödröt, tálat vagy vázát. Töltse fel jéggel, majd tegyen bele vizet. Tegye az üveget az edénybe, és forogni az a kurva körülbelül öt percig megállás nélkül. Ez gyorsabban lehűti, mint csak a fagyasztóba tenni. Kezdődjön a játék .

Érdemes megpróbálni pezsgő koktélokat készíteni, csak hogy megváltoztassák a dolgokat?

A koktél elkészítéséhez használja a Proseccót vagy a Cava-t. Igyon pezsgőt önállóan, kérem.

Adj nekünk egy kedvenc pirítóst.

Jó barátom, Eduardo Porto Carreiro (Manhattanben a DBGB italigazgatója) tiszteletére igyon bőségesen, íme, hogyan.

Most, hogy tudja, hogyan kell tisztelettel bánni a pezsgővel, a következő lépés a tökéletes palack megtalálása.

Az 1811-es alapítás óta a tekintélyes Perrier-Jouët ház elegáns, virágos borokat készített Chardonnay fémjelével. Az elegancia visszhangja az anemonok finom permetezése, amely 1902 óta díszíti a Perrier-Jouët Champagnes küvéit. A ház a kezdetektől fogva hű maradt művészi örökségéhez, és most a végső palackot kínálja az ünnepi ajándékozáshoz: Perrier-Jouët Belle Epoque 2006 egyedi vésett üveg .

A szépség igazi ajándéka. Ez a kifejezés finom orrral és fehér gyümölcsillatokkal büszkélkedhet, majd marcipán, rebarbara és egy kis édes fűszer következik. Lekerekített szájízzel és puha, selymes buborékokkal a pezsgő hosszú, finom kivitelű. Ajándékozza meg az egyedi vésett palackot, és ünnepelje az évadot egy pezsgővel, amely kívülről és kívülről is sokat beszél.