Gyakran gondolkodtam azon, hogy miért nincs több átfedés a kávé és a koktélok világa között.

A két ital - egy tipikus napon sokunk számára könyvespolc - egykoron megharcolták az éttermet, gondozás nélkül elkészítették és szertartás nélkül mutatták be. Mára természetesen minden megváltozott: az éttermek országszerte ambiciózus koktélmenüt kínálnak, valamint a márkájú babokat tartalmazó, kis adagokban frissen pörkölt kávéprogramok mellett.

És a kézműves csaposok és a baristák általában azonosak (és nem csak azt akarom mondani, hogy hajlamosak lennének a díszes kalapokra és a mellényekre). Szenvedélyes stréberek és bütykösök, akik fetisizálják az új felszereléseket és alapanyagokat, miközben a lábukat szilárdan a régi hagyományokban gyökerezik.

Akkor miért nem lógnak együtt? Ritkán hallani egy barista keresztedzésről egy koktélbárban, és nem is lehet elképzelni, hogy komolyabb mixológusaink tejet gőzöljenek egy Macchiato számára. Amikor pedig a kávé és a szeszes italok találkoznak a pohárban, az eredmény gyakran katasztrofális. Láttam egyébként tisztességes csaposokat, akik Baileys-t egy csésze állott fekete sárba öntötték, és a langyos rendetlenséget Ír kávé . Ó, az emberiség!

De az eredmény magasztos is lehet. A kávé hihetetlenül széles ízválasztékkal büszkélkedhet, eredetétől és feldolgozásának, pörkölésének és elkészítésének módjától függően. Helyesen kezelve a vegyes ital erőteljes alkotóeleme lehet. A Fort Defiance-ben, a brooklyni Red Hook-i kávézó-bárban koktéljainkról híresek, de a kávéinkat is mindig komolyan vettük.

Az egyik kedvenc italom, amely mindkettőt ötvözi, a Kirsch au Café (a fenti képen), amely a Charles H. Baker, ifj. 1939-ben megjelent receptje Az úri társ , amely az eszpresszó mély csokoládé és cseresznye jegyzeteket tárja fel.

Egy másik jó kipróbálnivaló a tehetséges Los Angeles-i csapos, Eric Alperin Café Corrección Ponche, amely a hideg kávé kávé élénk narancshéj- és fűszeres ízeit játssza.

Mindkettő tökéletes egy meleg tavaszi délutánra, ezért kezdje el most a bab őrlését.

Kirsch a kávézóban

Közreműködött: St. John Frizell

ÖSSZETEVŐK:

• 1 oz konyak
• .75 oz Kirsch
• .75 oz Cherry Heering
• .5 oz egyszerű szirup (egy rész cukor, egy rész víz)
• .5 - 1 oz Tojásfehérje
• 1 lövés (kb. 1 oz) Frissen főzött eszpresszó
• Üveg: Kis koktél (két)

KÉSZÍTMÉNY:

Az eszpresszó kivételével az összes hozzávalót keverjük egy rázógépbe, és habosra rázzuk (jég nélkül). Töltsön be jeget, és tegye hozzá az eszpresszót. Alaposan rázzuk össze és szűrjük át két kis koktélpohárba.

Kávéjavító lyukasztó

Közreműködött: Eric Alperin

ÖSSZETEVŐK:

• 1,5 tk Demerara cukor
• 2 csík narancshéj
• 12 oz Diplomático Añejo Rum
• 4 oz pont és hónap
• 8 oz hideg kávé *
• 4 oz egyszerű szirup (egy rész cukor, egy rész víz)
• 4 oz friss narancslé
• Őrölt fahéj
• Díszítés: Fahéjrudak
• Üveg: Teáscsésze

KÉSZÍTMÉNY:

Egy nagy tálban vagy kancsóban keverje össze a cukrot és a narancshéjat. Hagyja állni körülbelül egy órán át, hogy kivonja az olajokat. Hozzáadjuk a maradék hozzávalókat és egy kevés repedt jeget. Keverje össze, és szűrje át egy lyukasztótálba, amelyet nagy jégtömb tölt meg. Tetejére szórjunk egy őrölt fahéjat. Teáscsészékben tálaljuk, a hosszú út felén repedt fahéjrudakkal díszítve.

* Ma már számos kereskedelmi márkájú hidegfőzött kávé kapható, de elég könnyű otthon elkészíteni. Sok vita van arról, hogy a víz és a kávé arányának milyen arányúnak kell lennie ezzel a módszerrel, de a Fort Defiance-nél így tesszük: Keverjünk össze fél font őrölt kávét és 2 liter vizet egy nagy edényben. 15 perc múlva keverje újra, és hagyja pihenni 12–24 órán át. Szűrje át egy finom szitán, és dobja ki a kávézaccot. Ez a recept körülbelül 6 csészét eredményez.

St. John Frizell az elismert brooklyni bár, a Def Defiance tulajdonosa.