Amikor a klasszikus brooklyni étterem Gage és Tollner A közelmúltban Ben Schneider, Sohui Kim és a bárprofi St. John Frizell csapata támasztotta fel újra, úgy döntöttek, hogy itallapján csak olyan koktélok szerepelnek majd, amelyek az étterem eredeti inkarnációjának étlapján szerepeltek. A csapat tudta, hogy a Martinisra akarnak összpontosítani, amely számos szabványos alapra vonatkozik – vodka, gin, klasszikus, piszkos –, és úgy döntöttek, hogy bedobnak egy olyan variációt, amely nem gyakran látható a kortárs menükön: a Perfect Martinit.

Mint a Tökéletes Manhattan , a neve nem (csak) arra utal, hogy ez egy tökéletesen elkészített Martini, hanem a viszonylag ritka receptjére, ami megkívánja a vermut felhasítása : édes és száraz stílusok használata egyenlő, vagy „tökéletes” arányban.

A Gage & Tollner csapata tökéletesre módosította ezt a formulát. Változata erősebben torzít vermutot, mint azt várná: Italuk lényegében egyfajta Reverse Martini, amely több vermutot tartalmaz, mint gint. És egy kis maraschino likőr váratlan hozzáadását kéri az árnyalt édességért. Számunkra ez a kis extra finomság feldobta az italt; megkülönböztette a listán szereplő többi Martinitól – mondja Stephen Bielawski, aki a Gage & Tollner főcsaposa volt, mielőtt felment az emeletre az étteremből az újonnan megnyílt trópusi bár élére. Elsüllyedt Harbour Club .

A hasított keserű egy másik egyedi vonás: az italban használt Gage & Tollner házi keserű az Angostura aromás keserűk és a The Bitter Truth Bogart's Bitters keveréke 50-50 arányú keveréke, amelyet állítólag egy Jerry Thomas korabeli palackból fordítottak vissza. . Bielawski szerint azonban a koktél finom lesz, ha bármelyik keserűfajtát önmagában használjuk. Az a döntés, hogy ezek közül a nagyon specifikus finomítások közül néhányat megtesznek, vagy mondjuk több összetevőt használnak, amikor egy teljesen megfelelő lenne, a világjárványból jött ki – mondja. Az otthoni csaposkodás fellendülése miatt a hosszú zárthelyiség miatt szerintem szórakoztató, amikor egy bár olyasmit csinál, amit otthon nem tud megcsinálni, vagy túlságosan fájdalmas. Például a Manhattan étterem hat összetevőt használ: két rozsot, két édes vermutot és kétféle keserűt. Ez tényleg túlzás, ismeri el. Ezeket az apróságokat nálunk könnyű megcsinálni, de a standard változathoz már hozzászokott emberek számára extra réteget adnak az italoknak.

A Perfect Martini egy fenomenálisan ételbarát ital, amely ideális az étteremben felszolgált steakekhez és kiadós, régimódi tengeri ételekhez. Bielawski szerint ez szándékos volt, aki azt mondja, hogy az étlapon minden koktélt figyelembe vettek abból a szempontból, hogy milyen ételekhez illik – különösen a Martinishez; ezek olyan kiváló ételkoktélok – mondja. A Perfect Martini édes vermutjának köszönhetően olyan ételekkel párosítható, amelyeket más Martini-variációk nem, mert az extra íze lehetővé teszi, hogy megállja a helyét a gazdagabb tételekkel szemben. Nagyon úgy gondolom, hogy az étlapon szereplő ízletesebb, steakhouse-os lehetőségek bármelyikéhez illik, mondja Bielawski. A koktél kellően száraz ahhoz, hogy étvágygerjesztő aperitifként is fogyasztható legyen, míg az édes vermut és egy kis maraschino édes íze étkezés után is alkalmassá teszi. Valójában bármilyen tanfolyammal meg lehet szerezni, mondja.

Ez egy koktél, amely több szempontból is kiérdemelte a nevét. Imádom a Perfect Martini nevet – mondja Bielawski. Nyilvánvalóan az édes és a száraz vermut használatából származik. De számomra ez egy tökéletes Martini, mert a Martini családból ez a legjobban alkalmazkodó.