Shingo Gokan

Shingo Gokan becslése szerint tavaly körülbelül 80 járatra szállt fel 40 különböző városba. A sugárhajtású japán csapos, aki nem énekelt koktél alkotásairól (gondoljunk csak a parmezán savakra és a Wagyu régimódiokra) ismert, a bolygó egyik legkeresettebb bár-tehetségévé vált. És mivel világszerte annyira érdeklődik mestersége iránt, kezdik értelmessé válni, miért kellett neki az elmúlt nyárig, hogy végre megnyitja saját bárját az otthoni gyepen Japánban, különösen Tokió Shibuya negyedében.

Gokan 2006-ban New Yorkba költözött Japánból, és gyorsan elhelyezkedett az úttörő japán stílusú koktélbárban, az Angel's Share-ban, ahol egy teljes évtizedig tartózkodhat. 2012-ben megnyerte a rangos Bacardi globális örökség verseny a Speak Low-val, a japán tea-szertartás ihlette libacióval, amely matchát, yuzut, rumot és sherry-t tartalmaz. Ez az ital az első bárjának, a Speak Low-nak a neve lesz.

Az SG Klub.

Jelenleg Gokan két kínai alapú projekt partnere: Sanghaj titkos többszintű, a beszédét könnyedén idéző ​​Speak Low ( 20. szám a világ 50 legjobb bárjának listáján) és az újabb kiegészítésű Sober Company ( szám 51 a világ 50 legjobb bárjának listáján), amely két bárot, valamint egy éttermet és kávézót ötvöz.

De karrierje csak az elmúlt júniusban teljes kört öltött. Miután több mint egy évtizedet töltött el azzal, hogy New Yorkot, a világ többi részével együtt bemutatta a japán koktélok művészetének, a Az SG Klub , megszerzi ezeket az évek tapasztalatait, és most iskolázza Japánt az amerikai kézműves koktélok művészetével, amelyek a föld minden sarkából származó alapanyagokból épülnek fel.

Wagyu maffia az SG Klubban.

Vártam a [megfelelő] időt és egy erős koncepciót, mondja Gokan kétemeletes bárjáról, amelynek monikere a Sip és a Guzzle mellett áll, de utal az 1860-as évekre is, amikor egy szamuráj banda először járt New Yorkban. Mi lenne, ha ezek a szamurájok Jerry Thomas bárjába mennének inspirációért? töpreng Gokan. [Lehet, hogy folytatták] az első amerikai bár megnyitását Japánban.

A két emelet között elterülő, körülbelül 1000 négyzetméteres The SG Club két ivási élményt kínál. Az emeleten, a Guzzle-nél egy 1860-as évekbeli kocsma esztétikát jegyeznek fel, sötét faburkolattal és csomózott bankettekkel, a háttérben vidám afro-latin dallamokkal párosítva. Itt a rendkívül visszafogható libations a Banana Daiquiritől a ginből készült citrom savanyúig és a botanikai szerek trióig terjed: citromfű, citrom verbena és citromfű.

Korty.

Eközben egy szinttel lejjebb a Sipnél számíthat arra, hogy megtalálja azt, amit Gokan 1860-as évekbeli klubklub-dekorációnak ír le, ami egy hangulatos szobát jelent, amelyet sötét faburkolatok is díszítenek, bár inkább rusztikus, kissé ipari hangulatú. A Sip dallamai egy jazz-hangulatot követnek, míg az italok szellemirányúak, mint a vodka alapú paradicsomfa, paradicsommal, bodzavirág likőrrel, kaporral és maszttal; valamint az érlelt skótból, érlelt szilvalikőrből és dinnyéből álló LOL.

Egy olyan városban, amelyet világszerte dicsérnek a lenyűgöző, ügyes koktélkezelésért - amelyek összeszerelése 10 vagy több percet is igénybe vehet -, a Gokan sebességre épített elixírjei, amelyeket a globális összetevők hosszú listájával ízesítenek, azonnal elválasztja az SG klubot más helyi legfelső szintű ivóhelyektől.

Zabál.

Teljesen különbözünk a japán klasszikus bároktól - mondja Gokan. Nem szolgálunk fel sok tipikus japán klasszikus vagy gyümölcsalapú koktélt. Ehelyett Gokan szerint az SG Club új, részben amerikai ihletésű kézműves koktélokat kínál.

Vegyük például a Champagne & Ice Cream koktélt. Gokan elmondja, hogy amikor a szamurájok még a 19. században New Yorkba látogattak, sok ételt és italt próbáltak ki először, amelyek többségét nem szerették. Két új felfedezés, amelyet élveztek, a pezsgő és a fagylalt volt.

Pezsgő és fagylalt.

Tehát ezt a két összetevőt ötvöztem egy koktél elkészítéséért - mondja Gokan, akinek egyedülálló főzete a körtepálinkát tonkababbal, pezsgővel és vaníliafagylalttal keveri össze egy krémes, mégis pezsgő italért.

Három rúddal az övében, és aktív tanácsadói projektekkel New Yorkban és Atlantában Gokan elismeri, hogy még csak jönni kell. A következő hónapban összefog az Employees Only partnerével, Steve Schneiderrel, hogy bemutassa a The Odd Couple-t, egy 80-as évek témájú bárját, amely szintén Sanghajba kerül.