Villásreggeli-koktélok a Planta-ban, a Miami South Beach-en

Á, villásreggeli! Szereted vagy utálom, a csak hétvégi étkezés nem megy sehová. Végül is a fárasztó amerikai munkahét azt követeli, hogy ünnepeljük annak elmúlását, hogy túlfizetjük az alaptojásokat és alaposan elfogyasztjuk a feneketlen italokat.

Világos, hogy a vendéglátóiparban sokan állnak a villásreggelivel kapcsolatban, de ez azt jelenti, hogy nagy pénzkereső minden olyan intézmény számára, amely jól tudja csinálni. Tekintettel a villásreggelire jellemzően nagyobb mennyiségre, a csaposoknak meg kell találniuk, hogyan lehet következetes és érdekes tartani a villásreggeli kínálatát, miközben gyorsan és egyszerűen kivitelezhető. Bölcs is megfontolni alacsony ABV-opciók vendégei kedvéért.

Villásreggeli koktélok a Daps étteremben.

Tehát hogyan frissítheti a villásreggeli koktéljait? Gondolj kívül Mimóza és Bloody Mary . Micheladas napjainkban egyre népszerűbbek, csakúgy, mint a szórakoztató és innovatív kávé koktélok és a zamatos zöld gyümölcslevek. És ne aludjon a habzó bor sokoldalúságán és választékán, a száraztól az édesig, a pezsgőtől a cava-ig és a prosecco-ig.

A sebességváltás érdekében megkerestük néhány kedvenc csaposunkat országszerte tanácsért a reggeli (és délutáni) koktélprogram létrehozásáról és végrehajtásáról.

1. Tartsa a sebességet

Amilyen fontos a kreativitás, ugyanolyan fontos a hatékonyság is. A sebesség mindig a jó szolgáltatás kívánatos tényezője, de talán még inkább a villásreggelihez, ahol a tojás és a pirítós gyorsabban repül ki, mint a vacsora előételek. Az alapanyagok előre történő elkészítése és a könnyen elkészíthető italok kiválasztása segít a bár személyzetének lépést tartani konyhai társaikkal.

Rum lyukasztás Tinggel Miss Lilynél.

A villásreggelit fogyasztók általában gyorsan szeretnének egy italt, akár felszívják, ami segít felépülni az előző este, akár folytatni az éjszakát a nap folyamán - mondja Jeremiah Schenzel, a Daps Breakfast & Imbibe Charlestonban, S. C. Csakúgy, mint minden hatékony bárprogram, a felkészülés és gyakrabban a túl előkészítés is sikerre készteti Önt. Senki sem akarja megkapni a Véres Máriát a tojásaik és a szalonna után. Gyakran tapasztaljuk, hogy a kevésbé szokásos előkészítési intézkedések is óriási segítséget jelentenek: a hengerelt koktélok az erősen rázott, „piszkos” szeméttel és még a hordós koktélokkal szemben is mind a gyorsabb mozgást segítik.

Ugyanebben az értelemben a mise en place itt még fontosabb. Ha egy villásreggeli közben tipikusan kisebb menüt kínálnak, vegye fontolóra olyan dolgok előkeverését, amelyeket az esti szolgálat során általában nem.

A „turn-and-burn” tényező rendkívül fontos, mivel az éttermek gyakran a villásreggeli kezdetektől fogva nagyon megütnek - mondja Evan Danielson, a Városi Pincészet Nashville-ben. Egy bár előkeverheti a szeszes italokat és likőröket megfelelő arányban egy palackba, így a csapos csak azt az üveget és még pár embert fogja meg az ital elkészítéséhez. Vagy próbáljon meg egy előre elkészített koktélt, amely a leggyorsabb. Ha minden előkészített és készen áll a körettel, megfelelő biztonsági másolatok készítésével, biztonsági másolatok készítésével, akkor drasztikusan javul a szolgáltatás sebessége és végrehajtása, csökkenthető a bár személyzeténél jelentkező stressz, és általában csak a vendégek általános élménye javul.

City Winery villásreggeli menü és ital.

2. Időt takaríthat meg, pénzt takaríthat meg

Az időmegtakarítás mellett a koktélok adagolása eleve hozzájárul a költségek csökkentéséhez - mondta Dzu Nguyen, a San Francisco-i Horsefeather bárvezetője. Ezenkívül a nagy formátumú előadások jól beilleszkednek a villásreggeli társadalmi természetébe.

Az illetékes bárral rendelkező étteremben a villásreggeli mindig az ételekről szól, így azt tapasztalhatja, hogy az italrendelési átlaga kissé alacsony. Vannak azonban kreatív módszerek az ellenőrzési átlagok növelésére, miközben összességében fenntartják vagy csökkentik a szeszes italok költségeit - mondja Nguyen. A megosztható tételes koktélok, ha jól elkészítik, költséghatékonyak lehetnek. „Többet” kínál a kevésbé költséges termékből, amely még mindig frissítő és finom, de egészséges felárral rendelkezik.

Guadalajaran Vidorra.

Az alacsony minőségű Mimosas pezsgő túlfizetése helyett tegyen valami kreatív terméket, amely nem pazarolja a terméket. Ettől az italok minőségileg kiemelkednek.

Meg fogja tapasztalni, hogy az éttermek feneketlen Mimosákat kínálnak - mondja Nguyen. Ne tévesszen meg, mert ez általában egy nagy feltöltéssel értékesített pezsgő. Az ötlet az, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a koktélonkénti költség alacsony. Érdemes kreatív koktélt készíteni érdekes alapanyagokból, de fontos megbizonyosodni arról, hogy nem rengeteg pazarolt terméket készít-e drága ezoterikus alapanyagokból vagy szeszes italokból, tudva, hogy ezt a koktélt csak három-négyszer lehet megrendelni villásreggelivel.

3. Alkalmazza márkáját a klasszikusokra

Amikor meg kell különböztetni a villásreggeliből készült koktélokat a klasszikusoktól, a legegyszerűbb módszer a koncepció meglévő fókuszába és erősségeibe támaszkodni. New York-i filippínó étteremben Malac és Hosszú például egyszerű Bellinis délkelet-ázsiai csavarokat kapnak mangóval, licivel és fehér barackkal. Közben az NYC karibi kedvencén Miss Lily , Százszorszépek átkeverik rummal és Dolog , jamaicai grapefruit ital.

Villásreggeli koktélok a Stay Golden étteremben.

Mivel mexikói stílusú étterem vagyunk, a Bloody Maryt Micheladas formátumban készítjük - mondja Tim Cluely, a Vidorra Dallasban. Vettem a hagyományos Mimosát, és néhány szórakoztató pörgetést tettem, amelyek egybeesnek a koncepciónkkal, például a Paloma Mimosa-t, amely a hagyományos pezsgő és narancslé, tequila, grapefruitlé és Aperol keveréke. Gondolkodjon tovább a dobozon kívül. Próbálja ki azokat a klasszikusokat, amelyek egybeesnek a koncepcióval, és keresse meg a módjait annak, hogy nagy formátumúvá tegye őket, de mindig mindig tegye őket fényessé és ünnepessé.

4. Gondolj a Bugybly és a Bloody mellett

Fontoljon meg más reggelbarát formátumokat, amelyek jól működhetnek az éttermében. Nál nél Maradj Arany , egy népszerű új kávézó-pecsenyesütő Nashville-ben, ami azt jelenti, hogy a kávé programot felhasználva olyan innovatív eredetiket hoznak létre, mint a Praline Cortado, összeolvadva Lazzaroni amaretto eszpresszóval és párolt tejjel.

Véres Caesar a mézes sónál.

Mivel a villásreggeli a kényelmi ételekről szól, szeretek gazdagabb és édesebb italokat beépíteni rumba vagy whiskybe, hogy ez a hangulat kiegészülhessen - mondja Nathanael Mehrens, a Stay Golden italigazgatója.

Ha kertje van a helyszínen, vagy szezonális fókusza van, mindenképpen alkalmazza ezt, mint bármely más napszakban. Brunch program megtervezésekor mindig frissességet keresek az italaimban; akarsz valamit, ami felébreszti az ízlelőbimbóidat - mondja Karol Ansaldi, a Miami's italigazgatója Nagy vendéglátás . A Planta tetőtéri kertje nagyszerű, mert ihletet kaphat egy koktél elkészítéséhez, bármi felhasználásával, amely az adott szezonban rendelkezésre áll.

A menü megtervezésekor a Növény a Miami South Beach-en Ansaldi kihagyta a feneketlen Mimosákat a fenék nélküli hidegen sajtolt Margaritas válogatásáért, amely tartalmaz Biscayne Breeze-t (sárgarépa, narancs és lime) és Rooftop Margarita-t (répa, lime és málna).

Páratlan kávés szóda a Stay Goldenben.

5. Ne felejtsd el a szórakoztató tényezőt

Míg az ételek középpontba kerülnek, ne féljen ellopni egy kis reflektorfényt, ahol csak lehet, akár köretekkel, vagy ha elegendő személyzete van, dedikált asztali előadással. Nál nél David Burke Csárda NYC-ben Patrick McHugh italigazgató erősíti a klasszikus Bloody with Bloody Mary jégkockákat és riffeket martini narancslekvár felhasználásával egy reggelire Martini.

A Crazy Bloody Mary köretek gyakran előre elkészíthetők a hatékonyság és a vonzerő maximalizálása érdekében - mondja Russ Yessenov Mézes só Vancouverben. O.J.-vel együtt értékesített buborékos palackok nagyszerűek az asztalhoz. Talán Frose ? A Bloody Marys számára az extravagáns köretek mindenképpen megfordíthatják a szemünket. Valójában van egy Véres Caesar kocsi, amely lehetővé teszi a vendégek számára, hogy koktéljaikat az asztalnál testre szabják.