100 üveg ír whiskyt és 2000 ír kávét? Ez egy átlagos napi hozam San Franciscóban Good View Cafe . A bár mentén, 28 üvegpohárból álló szép sorban elhelyezkedő kávézóban több ír whiskyt töltenek, mint bárki más a világon, köszönhetően a híres receptnek. Paul Nolan több mint 40 éve dolgozik a Buena Vistánál, és becslései szerint elképesztő ötmillió ír kávét töltött.

Az ír Joseph Sheridan találta fel 1942-ben, az eredeti ír kávét a szellem megnyugtatására és felélesztésére fejlesztették ki. A recept 1952-ben debütált a Buena Vistán, amikor a tulajdonos Jack Koeppler és a nemzetközi utazási író, Stanton Delaplane nekiláttak, hogy újra elkészítsék a melegítő főzetet, miután Delaplane elfogyasztott egy pohárral az ír Shannon repülőtéren. Évtizedekkel később ugyanaz a recept díszíti a bárt nap mint nap ezrével.

A Buena Vista által választott serleg egy finom, 6 uncia talpú pohár, amelyet úgy alakítottak ki, hogy egy hósapka tejszínhabot mutasson. A tulipánforma megakadályozza a túlméretezett kávéfelöntést, és megőrzi az összetevők egyensúlyát. Ugyanilyen fontos az is, hogy mi történik azelőtt, hogy a kávé a fenekére kerülne. Mindig melegítse elő a poharat úgy, hogy megtölti forró vízzel, és hagyja, hogy melegedjen. Így a hőn áhított koktél már az indulástól kezdve forrón gőzölög.

A hideg tejszín és a szobahőmérsékletű whisky a forró ital hőmérsékletének zuhanását okozhatja. Ennek a meredek esésnek az ellensúlyozására a Buena Vista a forróbb oldalon tartja a kávét, miközben gondoskodik arról, hogy friss maradjon, és ne üljön az égőhelyen. Nolan bio, közepesen pörkölt kolumbiai kávékeveréket használ, amely szilárd középútnak találja még azok számára is, akik azt állítják, hogy utálják a kávét. Nolan óva int az erős sültek használatától. A kávé kiegészíti az italt, de soha nem szabad kiemelkednie, mondja. Minden az ízek egyensúlyáról szól.

A ropogós fehér gallér, a tejszínhab, amely minden egyes pohár ír kávé fölött lebeg, a legnehezebb hozzávalót tökéletesíteni. A Buena Vista kemény habtejszínt használ, amelyet függőleges turmixgépben enyhén felvernek. Nolan szerint ez a módszer biztosítja a levegőztetést és a krém lassabb sűrűsödését, valamint a tökéletes habos állagot. A Buena Vista felfedezte, hogy a néhány napig érlelt krém jobban lebeg, mint a friss tejszín. Tehát hagyja, hogy a krém egy-két napig lankadjon, mielőtt felverné. Miután elérte a megfelelő állagot, öntse a tejszínt a kávé fölött tartott meleg teáskanál hátára. Emelje fel lassan a kanalat öntés közben, és nézze meg, ahogy a tökéletes ír kávé életre kel.

Hozzávalók

• 2 C&H kockacukor
• 4-6 uncia főzött kávé
• 1 1/3 uncia ír whisky (Nolan a Tullamore D.E.W.-t ajánlja)
• Sűrű tejszín, enyhén felvert

Lépések

1. Melegítsen elő egy 6 uncia hőálló poharat forró vízzel töltve. Ha felmelegedett, öntse ki a vizet.
   

2. Tegyen két kockacukrot a pohárba, majd adjon hozzá kávét a pohár 3/4 részéig. Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik.
   

   
   
   

3. Adjon hozzá 1 1/3 uncia whiskyt a kávéhoz, és óvatosan, röviden keverje össze.
   

4. Finoman egy kanál hátára öntjük egy réteg tejszínhabot a kávé tetejére.