Az emberek túl sokat gondolkodnak azon, hogy milyen sake stílusokat szabad és nem szabad melegen tálalni - mondja Chizuko Niikawa-Helton, a szaké sommelier és a Sake Discoveries , New York-i tanácsadó cég és PR-cég befektetett a rizs-bor evangélium terjesztésébe. De sok kedves evangélistával ellentétben Niikawa úgy véli, hogy a legtöbb szakét melegen lehet tálalni. Ennek bizonyítására 2015-ben Manhattanben Sake Caliente néven egy pop-upot indított, amelynek célja az amerikaiak megismertetése a meleg szaké kultúrával.

Míg az első felvett írások, amelyek a hevített szakára hivatkoznak, a nyolcadik századra nyúlnak vissza, Yamanoue no Okura japán költővel, a kilencvenes évek elején kezdett el szaporodni a japán kultúra az Egyesült Államokban - New York mint fő csomópont - és az amerikaiak először melegített rizsbornak tették ki.

Sake Bar Decibel.

Akkor nehéz volt kiváló minőségű szakét szerezni az államokban, ezért a futsushut [alacsony minőségű szakét] melegen szolgálták fel, hogy elfedjék a durva ízeket, mondja T.I.C. Éttermi csoport Sakura Yagi igazgató, akinek 13 étteremmel és bárral rendelkező családja felelős New York keleti falujának a mai japán központú szomszédsággá történő fejlesztéséért.

Most, hogy az embereknek magasabb szintű ismereteik és a kedvesük iránti szeretete van egy fejlettebb szinten, különböző módokon kezdik felfedezni azokat a dolgokat, amelyeket már élveznek, felmelegítve őket - mondja.

A kedvéért megnevezés és hőmérsékleti diagram.

SakeJourneys

Az egyik legfontosabb megkülönböztetés, amelyet a fűtés kedvéért meg kell érteni, hogy a szaké hőmérséklete nem egyszerűen meleg vagy hideg, ahogy sokan hiszik. Kanzake a japán szó a melegített szaké kifejezésre, de ebben a kifejezésben a fűtött szaké számos osztályozásra oszlik, amelyek a jouontól (szobahőmérsékletű szaké 68 ° F-on szolgálják fel) a tobikirikanig (rendkívül forró szaké 133 ° F-on).

De a leggyakoribb fűtött szaké hőmérséklet - és amivel általában találkozni fog egy étteremben - a nurukan (meleg) és az atsukan (meleg). Az 1990-es évek során, amikor Yagi családja mindkettőt megnyitotta Sake Bar Decibel és szaké-központú Sakagura , az volt a szándék, hogy bemutassák New Yorkot a rizsbornak, mint széles választékú italnak, amelynek összetett íze és aromája van, mondja Yagi. Ma mindkét szaké-csuklós létesítmény melegíti a bort, de egyetlen szakét sem szolgálunk fel csak melegen - mondja Yagi, mert ez meghiúsítaná az ital rugalmasságának bizonyítását.

A sakagurai bár.

Sakagura

Míg az Egyesült Államokban most meglehetősen könnyű megtalálni a prémium szakét, New York továbbra is vezető szerepet játszik mind a hagyományos japán konyha, mind a japán italok terén. Tehát nem teljesen meglepő, hogy Amerika meleg sake trendje felmelegszik a Nagy Almában.

És bár valóban gyakori, hogy a hideg szakadékokat Japánban a hidegebb hónapokban gyakrabban fogyasztják, Niikawa szerint sokan egész évben iszogatják az italt, összehasonlítva a forró kávé vagy tea kortyolgatásának előnyét a nyár folyamán.

Asztali beállítások a SakaMai-nál.

SakaMai

Napjainkban az Egyesült Államokba behozott szaké szélesebb skálájával a japán italszakértők jobb eszközökkel vannak felszerelve annak meggyőzésére, hogy bizonyos rizsborok hővel javulnak. Szeretném arra ösztönözni az embereket, hogy próbálják ki a meleg szuperprémium daiginjo-t, mondja lelkesen Niikawa, egyetértve azzal, hogy általánosításként a legfelsőbb szintű szakét, amelyben a rizsszemeket legfeljebb 35 százalékig őrölték, hűtött állapotban kell szolgáltatni.

De ez valóban a rizsbor ízének köszönhető, mondja Niikawa: Ha a kedvéért nincs sok gyümölcsös vagy virágos jegy, mint pl. Hakkaisan vagy Kubota , Niigata prefektúrából, nagyon ajánlom melegen kipróbálni. Általában Niikawa azt javasolja, hogy az umamival és gazdagsággal melegítse a süteményeket, mivel a hő bársonyos textúrát kölcsönöz a bornak, ráadásul gyönyörű hosszú befejezéssel.

Vagy már.

Karen Lin, az italigazgató és a SakaMai New Yorkban, egyetért. Általánosságban elmondható, hogy a több umamival rendelkező textúra és a textúra fokozottabb ízeket kölcsönözhet, ha felmelegszik - mondja, hozzátéve, hogy az utóbbi években néhány kedves mentora demisztifikálta a kiváló minőségű ginjo szakék felmelegedését. Per Yagi-ban a szaké aromái változnak a hőmérséklettel, a felmelegedett szaké pedig kihozza a diót és a szaké umamiját, így jól párosítható gazdagabb ételekkel.

Niikawa különösen szívesen fogyaszt meleg sake-t olyan nem tiszta összetevőkkel, mint a zsíros wagyu marhahús, sajt és gomba. Eközben Nancy Cushman, a társtulajdonos és a Vagy már Bostonban és Mexikóvárosban azt mondja, hogy bár vendégei általában hűtött sake-t rendelnek, éttermei gyakran gazdag és földes süteményeket szolgálnak fel melegen a yakitori és a grillezett hal mellett.