A komoly rumértékelés világában mozgalom alakult ki. A fehér, az arany és a sötét rum nem kielégítő kategóriái már nem vágják el - állítják a rajongók. Új rum osztályozási rendszerre van szükségük, állításuk szerint több szakértő is magára vállalta annak létrehozását. A legelterjedtebb (és legvitatottabb) a Gargano Osztályozási Rendszer, amelyet Luca Gargano, az olasz disztribútor tervezett. Velier , desztilláló mester segítségével Richard Seale nak,-nek Foursquare lepárló Barbadoson. A Gargano-rendszer a skót whisky-sémán alapul, amely az egyes malátákat és a keverékeket tartalmazza. Marok márka, és a Seattle's is átvette Rumba nemrégiben felvette a Gargano bontást a rumlistájára.

A Gargano rendszer megértése

Már egy ideje szerettem volna csinálni. ... Ez egy előremutató módszer a rum nézésére - mondja Kate Perry, a Rumba vezérigazgatója a bár nemrégiben a Gargano rendszer rum-listájára történő felvételéről. Sokan nem tudnak semmit a rumról. Ez oktatási építőelemeket állít fel a fogyasztók számára. De nagyszerű azok számára is, akik elég sokat tudnak, mert nem kell a szigeteken átkutatniuk [mivel a legtöbb rumlista lebomlik]. Remélem, hogy elmélyíti annak megértését, hogy valójában mi a rum.

A scotchhoz hasonlóan a Gargano keretrendszer is gyártási módszeren alapszik. Az egyetlen lepárlóban melaszból még edényben készített rumot tiszta egyetlen rumként azonosítja. Az egykevert egy fazékban és oszlopban desztillált rum keveréke egyetlen lepárlóból. A hagyományos rumot Coffey-stílusban desztillálják; valami egyszerűen rum címkével készült többoszlopos még. A melassával szemben frissen préselt nádból készült Agricole rumoknak saját kategóriájuk van. A rendszeren belül nincs utalás származási országra, mert a logika szerint a tiszta egyetlen rumnak nincs sok közös vonása a karamellel sötétített tömegtermelésű rummal, még akkor sem, ha ugyanazon szigetről származik. Mindenekelőtt a Gargano rendszerben nincs utalás a színezésre.

Homályos terminológia, kevés szabály

A régi kifejezések fény és sötét félrevezetőek és semmilyen információt nem továbbítanak a fogyasztónak - mondja Martin Cate , több rum-központú bár tulajdonosa (Smuggler's Cove San Franciscóban, Lost Lake Chicagóban, Hamis bálvány San Diegóban és Hale Pele, Portland, Ore.) és a James Beard-díjas könyv szerzője Csempész-öböl: Egzotikus koktélok, rum és Tiki-kultusz (Ten Speed ​​Press, 30 USD). Körülbelül olyan értelmetlenek, mint vörösbor a borok szélességének fedezése lenne [az esernyő alá eső] borok vörössége miatt.

A fehér rum érlelhető, majd tisztán szűrhető - magyarázza; a borostyán rum lehet hordóban érlelt vagy mesterségesen festett. A címkézési követelmények nem feltétlenül biztosítják, hogy a fogyasztó képes legyen különbséget tenni. Konkrét országok és régiók megpróbálták ezt megoldani. Martinique rhum agricole francia Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) megnevezéssel rendelkezik, amely egyértelműen felvázolja a termelési módszereket és a címkézési követelményeket, és Jamaica hamarosan jóváhagyja országa rumjának földrajzi mutatóját (GI) - az állapot a regionális termékek.

CARICOM , a Karibi Közösség gyorsírása, amely egy 15 tagú nemzetcsoport, amely elősegíti a régió gazdasági fejlődését, megkapta a hiteles karibi rum (ACR) stílusát. A pecsét megszerzéséhez a rumnak valamely tagállamból származó jégesőnek kell lennie, és cukornádból kell készülnie hozzáadott ízek nélkül. A címkén szereplő életkor-megállapításoknak meg kell felelniük bizonyos előírásoknak. A rumtermelő világ többi részén kevés szabály létezik az előállításra vagy a címkézésre.

Gyarmati múlt és jelen

A régi terminológia már nem jelent semmit - mondja Cate. Hagyományosan az „angol” melaszban desztillált rumot jelent egy edényben. De a régi angol kolóniák közül sok fazékkeverékből és oszlopkeverékből készít rumot.

Rámutat, hogy az ilyen kifejezések hajlamosak a gyarmati múlt dicsőítésére. Ma a spanyol stílus inkább a Kuba, Puerto Rico és Panama szigeteken beszélt nyelvre utal, mint a romjaik által megosztott hasonlóságokra. Különösen azoknak az országoknak, amelyek csak rövid ideig voltak függetlenek - Jamaica, Barbados és Trinidad, amelyek mindegyike a hatvanas években jelentette ki függetlenségüket -, a legjobb esetben érzéketlen a gyarmatosítókhoz való kötés. Azt sugallja, hogy a volt gyarmati hatalmak még mindig követelnek valamilyen régiókkal és közösségekkel szemben, amelyeket egykor elpusztítottak.

Cate a könyvében kibővíti a Gargano rendszert, a rumstílusokat az elkészítésük szerint osztályozza: melasszal vagy elpárologtatott vesszővel, szemben a frissen préselt náddal, még edényben vagy oszlopban, vagy a kettő keverékében, enyhén vagy hosszú ideig szemben a nem használt. Különösen az új osztályozási rendszerekben a származási országok nagyrészt hiányoznak a bontásból.

Cate rendszere alól kivételt képez a színszabály: a fekete rum minden osztályba tartozik, és olyan rumra utal, amely elegendő mennyiségű melaszt vagy színezéket tartalmaz ahhoz, hogy szinte feketévé váljon. Bármilyen, csendes vagy kissé megöregedett állagban készíthető, de a rumstílusok panteonban elfoglalt helye tagadhatatlan. Cate rendszerének egyéb kiemelkedői közé tartozik a friss cukornádból desztillált rhum agricole, szemben a melasszal, és a brazil cachaça.

A rumot több mint 60 országban készítik, de csak néhány termeli saját nyersanyagát. Míg a nemzetiség gyakran büszkeséget jelent egy márka számára, sok rumot olyan országokban készítenek, ahol a cukornádiparnak nincs története. Még a helyi cukornádat beszerző szigetek esetében sem léteznek nemzeti stílusok, mivel a termelési módszerek nagyon változatosak. Korábban a rumszakértők angol, francia és spanyol stílusra hivatkoztak - utalva azokra az országokra, amelyek gyarmatosították a karibi közösségeket, ahol a rum keletkezett - ami sokak szerint még egy nem megfelelő módszer ezek osztályozására.

Fogyasztói elfogadás

Tristan Stephenson, az Egyesült Királyság több bárjának tulajdonosa szerint az általa kidolgozott osztályozási rendszer meglehetősen hasonló Cate-hez, de egyszerűbb terminológiát használ a különböző gyártási módszerek leírására - ezt a megközelítést a fogyasztók számára tervezték.

Véleménye szerint a végső cél az, hogy a rumvilág konszenzust érjen el egy osztályozási rendszerben, majd a bárok, a márkák és a fogyasztók fogadják el azt. De hozzáteszi, azt is gondolom, hogy az odaérkezés útja - a vita - szintén fontos.