Az első Hurrikán Valaha a balzsamos udvaron voltam Pat O’Briené New Orleans francia negyedében. Húszas éveim közepén jártam, és a ’90 -es évek voltak. Dale DeGroffon és hasonmásán kívül senki sem törődött egy ragacsos nyalással a koktélok friss bárminek. Megérkezett az ital, vörös zavargás magas, kanyargós pohárban, hosszú műanyag szalma és minden. Emlékszem, az volt édes ! Emlékszem, nagyon jól éreztem magam. Nem sokat emlékszem ezek után. Négy uncia rum egyetlen ülésen megteszi.

Lényegében a Hurricane egyszerű ital: rum, passiógyümölcs és citromlé szükséges keveréke. A koktélágyúban van? Naná! Ez egy újabb legendás New Orleans-i eredeti, bár morgolódnak, hogy valószínűleg más helyeken találták ki. De ledobjuk és odaítéljük a származást a Félhold városának.

Azt hiszem, az első volt, amikor 18 éves lettem - mondja Shelly Waguespak, Pat O'Brien elnöke és családjának harmadik generációja, aki a Szent Péter utcát, valamint annak orlandói és San Antonio-i előőrsét vezeti. . Apám bezárta a felső teraszt [Pat O’Brienéknél] a születésnapomra és az érettségi bulimra. Azt hiszem, minden italt kipróbáltunk a menüben, amelyek közül többen ragaszkodnak az időjáráshoz kapcsolódó témához: a ciklonhoz, a szivárványhoz, a viharhoz.

Eredetileg a Prohibition során egyfajta beszédként nyitotta meg névadója, Pat O’Brien, a Repeal által 1933-ban. O’Brien póker haverja, Charlie Cantrell formájában vett fel partnert. A művelet néhány ajtót lefelé vezetett egy régi spanyol színházba, és a párbajozó zongorák és a lángoló szökőkút koronás udvar azóta is ott van.

Maga a Hurrikán ital volt, amely rum feleslegéből született. Az évtizedek múlásával mindenkinek megvan a maga gondolata arról, hogy mi is történt valójában - mondja Waguespak. Apám és nagypapám mindig azt mondták nekem, hogy a 40-es években a háború miatt nehezebb volt különféle italokat kapni. A rum könnyen megvásárolható, mert a szigetekről jött fel a folyóra. A szeszesital-kereskedő erősen felfegyverzi Önt, és azt mondja: Ó, megvásárolhatja ezt az üveg whiskyt, ha ennyi rumot vásárol, ezért volt egy készletünk, és kísérletezni kezdtünk az ízekkel. Aztán hagyjuk, hogy az ügyfelek megkóstolják és megnézzék, mi tetszik nekik.

Valóban, a szomjas tömegeknek nagyon tetszett a hurrikán. Olyannyira, hogy ma már csak a New Orleans-i előőrs évente több mint félmillió pohárnyi cuccot ad el.

Ami az üveg formáját illeti, Waguespak családi értelmezése az, hogy egy üvegárus volt az, aki nagyapjának bemutatta az akkor új, görbe alakú edényt. Úgy nézett ki, mint egy hurrikánlámpa, olyan, amely megvédi a lángot a széllökés eloltásától. És így megy, a pohár nevet adott a NOLA őshonos italának.

A pohár és a hely mellett a Hurricane kezdetben úgy tűnt, hogy inkább az összes kéznél lévő rumot használja fel, amint azt Waguespak mondja, majd előáll egy testre szabott összetevőkészlettel. Rum volt és a szellem. Ma Pat O'Brien's saját gyártmányú keveréket készített nekik, egy Puerto Rico-i meg nem nevezett szeszfőzdével együttműködve. Más csaposok, akik a hurrikánon előszeretettel járulnak hozzá, kihasználják a rendelkezésre álló nagyszerű rum mennyiségét, és követik a keverés gyakran használt Tiki ütemtervét.

Az elmúlt öt-nyolc évben az USA-ban a rum elterjedtsége és elterjedése valóban felrobbant - állítja a NOLA emigráns William Elliott, a New York-i Maison Premiere bárigazgatója, ahol a Hurricane számtalan ismétlésben szerepelt az elmúlt években. évtized-plusz. Sokkal több fogyasztó iszik rum alapú italok . Visszatérés a klasszikusokhoz: a

Daiquiri , Mai Tai . Az utcán kívüli emberek rájönnek, hogy ezek nem szörnyű, túl édes italok.

A hurrikán klasszikusan passiógyümölcsöt tartalmaz, gyakran szirup, citrom vagy lime formájában. Ez az. Vagyis eredetileg az ital nem volt piros. Végül a fassionola szirup, a gyümölcsök és édesítőszerek trópusi keveréke, maraschino-cseresznye-vörös árnyalattal tette bele a receptbe.

Justin Shiels

Itt jön létre a Tiki kapcsolat. Természetesen nem ez az első ital jut eszembe, amikor az ember varázsolja ezt a trópusi Mai Tai – Scorpion– Zombi életmű. Lehet, hogy a Fassionola egy ítélkező drag queen nevének tűnik, de a szirupos folyó köti össze az O’Brien-i lángoló-szökőkút teraszt a Tiki fű-kunyhó világával. Nagyon tiki jellegű mentalitás, mondja Elliott a hurrikánból. A passiógyümölcs-pürét készítjük - semmi konzerv, szacharin vagy mesterséges. Saját házi készítésű grenadint adunk hozzá - csak egy keveset ahhoz, hogy felvágjuk - és egy apró mennyiségű kókuszszirupot is.

Bizonyos szempontból Elliott elkészíti saját fassionoláját, az összetevők trópusi keverékét, amely nemcsak a hurrikán színét adja, hanem a laissez le bon temps rouler (franciául a jó idők gördülését) karakterét, amelyet a funky szemüveg nagy, merész köretekkel. Természetesen így kezdődhetett valószínűleg a fassionola, mint a bár trópusi összetevőinek saját házi készítésű keveréke a bár mögött Vic kereskedő század elején.

Ez egy olyan összetevő is, amely sok szempontból példázza a többrétegű kultúrtörténetet, amelyre New Orleans épül. Nál nél Sáfrány , Ashwin Vilkhu létrehozta azt, ami minden bizonnyal a fassionola felvételének tekinthető, bár olyat, amely tisztelettel ad otthont családja indiai gyökereinek. Anyámmal dolgoztam ki a receptet. Mangót sültünk, és alapvetően saját friss mangolét készítettünk, amelyet gudambának hívnak - mondja Vilkhu, a Saffron italprogramjának vezetője. Fűszereket, sót, borsot, cukrot és Kasmírból származó chilit teszünk. Van passiógyümölcs-elem és mész is.

Pat O. korszerűsítette híres koktéljának elkészítését, hogy megfeleljen a keresletnek. Régóta használ egy előre elkészített keveréket, amelyet literes palackban vagy egyszeri adagolású, csak hozzáadható rum tasakokban vásárolhat meg. A receptünk egyszerű és egyértelmű - mondja Waguespak. És a bár által kiszolgált ügyfelek számára ez jó dolog. Ám más csaposok számára, akik kíváncsiak az összetevők hitelességére, és talán egy kicsit nagyobb egyensúlyra vágynak, a fassionola ízforrásának boncolgatása volt a módja annak, hogy kicsit mélyebbre ássanak.

A Fassionola egy elveszett Tiki szirup, és nincs rá terv - mondja Max Messier csapos, a Koktél és fiai , egy New Orleans-i vállalat, amelyet üzleti partnere és felesége, Lauren Myerscough társaságában birtokol. Kettő hozzávalók által vezérelt speciális koktélszirupokat készít. Nem sokkal azután, hogy Tiki kezdte visszanyerni a pultosok és a fogyasztók tiszteletét és figyelmét, Messier Amy McCarthy 2015-ben az Eater-ben megjelent cikkével történt, amely a rég elveszett szirupról szólt. Arról beszélt, hogy az emberek ilyeneket használnak Smucker's lekvárt, hogy megpróbálja újraalkotni, mondja Messier. A Tikit sötét művészeteknek tekintem - a saját kategóriáját. Annyi minden érintett. De én olyan voltam, hogy meg tudjuk csinálni ezt? Találjuk ki!

Kitalálják, hogy megtették. Miután átestek néhány prototípuson, egy friss Ponchatoula eper, ananász, mangó, passiógyümölcs és lime juice kombinációjára telepedtek. Olyan népszerűvé vált a csaposok körében, hogy Messiernek és Myerscough-nak növelnie kellett a termelést. Ma már mindenhol megtalálható Ruth Chris Steak House-ja és a Wynn szálloda Las Vegasban olyan kicsi, de hatalmas koktéllakóknak, mint a New York-i Holiday Cocktail Lounge, ahol Erik Trickett csapos kész arra, hogy ezen a nyáron felvegye a klasszikust listájára.

A hurrikán viharral fogja el a világot? Valószínűleg nem. De amit kapunk, a koktél remek változatai sokkal több helyen, mint korábban. Ha lát egy ilyet egy menüben, és úgy érzi, hogy ez a koktélvihar kísért, akkor valószínűleg nem fog csalódni.

Mindig erről beszélek iparági barátaimmal - mondja Elliott. Ez az emelkedő dagály narratívája. Minden fokozatosan egyre jobb és jobb. Meggyőződésem, hogy ez a történelem legjobb ideje koktélok és italok fogyasztására.