Chelsea helyszíne a New York-i The Raines Law Room

A lehetetlenül aranyos bárokkal és képtökéletes éttermekkel teli városban nem kis bravúr, hogy a város egyik legdátumhoz méltóbb helyszínének tulajdonosa és üzemeltetõje. De pontosan ez az, amit a Raines Law Room, a The Raines Law Room a William mögött A Bennett és Kedves Irving sikerült.

Az elmúlt évtizedben Alberto Benenati és Yves Jadot vendéglősök, valamint Meaghan Dorman csapos állandóan gyönyörű tereket hoztak létre, ahol a fantasztikus koktélok és a fantáziadús beszélgetések harmonikusan találkoznak.

A 2009-ben megnyitott The Raines Law Room zászlóshajója Chelsea-ben játékváltó volt a New York-i bárban. A gyengén megvilágított hangszórónál nincs bár, amelyik mellé állhatna, és nincs zsúfolt bárszék, amelyen harcolni lehet. Ehelyett a vendégeket egy méltó társalgószerű helyiségbe hívják, ahol plüss bőr ülések vannak felszerelve, amelyeket padlótól a mennyezetig érő függönyök, a Delphine Mauroit belga belső terének finom, de szuggesztív tapétája és a hívógombok használhatnak a koktélszerver diszkrét figyelmeztetésére.

Régi hordós koktél.

Annak ellenére, hogy ma a város legjobb italok dátumának nyilvánvaló képletének tűnik, ez a felsőbbség nem feltétlenül volt az eredeti cél.

Két dolgot gondoltunk - beszélgetésre és kiforrott környezetre -, így a kombináció természetesen randevúnak adta ki magát - mondja Dorman. Akkor jöttünk rá, hogy valamin vagyunk, amikor a The Raines Law Room pár éve nyitva volt, és valaki visszajött, hogy javaslatot tegyen, mert ott volt az első randevú. Ez még sokszor megtörtént, és azt mondtuk: „Ó, Istenem, ez varázslat.”

De mint minden olyan projekt, amely úgy tűnik, csak varázslatosan áll össze, a The Raines Law Room kezdettől fogva saját kihívásainak halmazát látta. Az egyik kezdeti kihívás az volt, hogyan lehet az embereket olyan térbe juttatni, amely nem látszik az utcai szintről - mondja Jadot. Nagyon alacsony költségvetéssel dolgoztunk, és nem engedhettük meg magunknak egy PR-céget. Ehelyett a megfelelő befektetők kiválasztására összpontosítottunk, akik értéket teremthetnek márkánk és létesítményünk számára; mind nagyon különböző háttérrel rendelkeztek, és mindannyian nagy hálózattal rendelkeztek. Így tudtuk létrehozni a kezdeti hangot a The Raines Law Room körül.

A Chelsea-i The Raines Law Room konyhája.

Mire a bár megnyílt, a koktélforradalom teljes lendülettel teljesített. Dorman, aki klasszikusokat tanult Sam Ross és Mickey McIlroy mellett a sokemeletes Milk & Honey-ban, meg akarta őrizni a kiegyensúlyozott klasszikusok hangulatát, jól csinálták, anélkül, hogy hódultak volna.

Ellen kellett állnunk a nyomásnak, hogy divatosabb italokat készítsünk, például promóciókat vagy DJ-esteket tartsunk, hogy üzletet kössünk, amikor ez csendes - mondja Dorman. Rájöttünk, hogy állandó vendégeink értékelik, hogy a környezet és a koktélok mindig következetesek.

Míg a bonyolult koktélmenü, a csaposok gombos öltözéke és a tér általános csillogása máshol felidézheti a fülledtség gondolatát, Dorman szerint ennek az ellenkezője igaz a The Raines Law Room-ban, ahol a formalitás valójában kényelem kérdése.

A Raines törvényszoba a William szállodában.

A bárokban most a hangos zene, a pólók és az igazán nagyszerű koktélok a trendek - mondja. Azt hiszem, ez fantasztikus a saját személyes időmben, de azt szerettük volna, ha az emberek jól érzik magukat öltözött bárban. Ha az Eleven Madison Parkból vagy az operából érkezik, azt szeretné, ha valaki pólót viselne?

A kényelmet, minden pártfogó számára, hangsúlyozzák a bár soha nem látottan folyékony környezete is, amely inkább egy elegáns házibulinak tűnik, ahol a nappaliból a konyhába költözhet, és lazán beszélgethet a házigazdákkal, miközben italokat készítenek.

Dorman úgy véli, hogy a barátságos szellem, a konzisztencia és a minőségi koktélok alkotják a bár örök vonzerejének három kulcsát. 2009-ben nyitottuk meg a napot, amikor a koktélbárok rossz hírnevet szereztek az egó iránt a bár mögött és az ajtó hidegségét, mondja. Bár van egy kis helyünk, és gyakran várunk rá, mindig azt akarjuk, hogy mindenki érezze magát szívesen.

Ász körte, balra és Garden Paloma.

Az eredeti Raines Law Room-ban levont tanulságok és sikerek a trió következő három bárjának szellemét szolgálják, amelyek együttesen egy 2016 New York Times szolgáltatás négy manhattani bárnak nevezve őket, amelyek megalapozzák a romantika hangulatát. 2014-ben Benenati, Dorman és Jadot megnyitották a Kedves Irving-et, egy bár időutazási útját, külön helyiségekkel, amelyeket díszesen díszítettek a A nagy Gatsby és Marie Antoinette, majd rövid időn belül a The Williames szállodában a The Raines Law Room előőrse következett. Végül Tribeca megdöbbentőjük, a The Bennett 2015-ben nyitotta meg kapuit.

Mindenképpen szerettünk volna egy kis megosztott DNS-t minden helyszínen, ahol ez az ismerős érzésed van, olyan részletekkel, mint a hívógombok, amelyeket tudod, hogy valahol máshol láttál - mondja Dorman. Ugyanakkor a trió ügyelt arra, hogy az egyes sávok elhelyezkedésének árnyalatait egyedi érintésekkel figyelje meg. Például a The Raines Law Room a The William kínál egy Make Your Own Old Fashioned opciót, amelyet Dorman szerint úgy terveztek, hogy elősegítse a törzsvendégek felépítését egy átmenőbb és professzionálisabb környéken, valamint a bárban helyet foglaló helyeket, ahol az önálló postwork itatók is megállnak.

A magas színvonal fenntartása érdekében Dorman szerint a csapat minden tagja az erejéhez mérten játszik: Jadot a bérleti szerződésekről és az eszközbeszerzésekről, Benenati felügyeli a bár esztétikáját és márkázását, Dorman pedig az italok készítését és a személyzet képzését.

A Raines törvényszoba a William szállodában.

Ez biztosan nem mindig könnyű, de mindannyian hozunk valami értékeset az asztalra, és ez a sikeres partnerségünk titka - mondja Jadot, hozzátéve, hogy a csapat minden tagjának képesnek kell lennie a többiekre támaszkodni. Lehetsz csodálatos csapos, de ez nem jelenti automatikusan azt, hogy nagyszerű vállalkozó vagy. Ha az üzleti rész nem az erősséged, akkor lépj kapcsolatba valakivel, aki ismeri annak üzleti részét.

Közel 10 évvel a The Raines Law Room megnyitása óta Dorman és a csapat megőrzi relevanciáját és megtartó erejét New York gyorsan fejlődő bárszcénájában. Elengedhetetlen, hogy egy erős koncepció és filozófia álljon a menü mögött, de nyitottnak kell lenned a vendégek visszajelzésére - mondja. Meg kell tudni nézni, hogy mi működik, és hajlandónak kell lennie a kiigazításokra.

Ezeknek a bároknak a rajongói szerencsére ez a csapat nem megy sehova. Az utcán az a hír, hogy egy közelgő tetőtéri koncepción dolgoznak. És ha az első négy sáv bármilyen jelzéssel szolgál, akkor valószínűleg hozzá fog adni a dátum-éj célállomások listájához.