Szórakozás vitathatatlanul a pillanat legforróbb divatszava - egy dán szó, amelynek célja az otthon és szerettei barátságosságának felidézése. Ez nem gyakran társul az éjszakai élethez, de tagadhatatlanul otthonos emberek számára megfelelő Edda Bár , amely Brooklyn dicséretes skandináv étterme alatt található, Hamu .

Itt Selma Slabiak, az Aska és az Edda vezető pultosának is szokatlan teret teremtett. Először is, ez egyike azon kevés bárprogramoknak az Egyesült Államokban, amely nagy hangsúlyt fektet az aquavitre. Nincs is megfelelő hely a bárban, csak egy függöny mögé rejtett konyha és néhány üveg a falon, míg Slabiak az asztaltól a gyertyafényes asztalig repül, beszélgetést folytat és italokat csepegtet, mint egy házigazda egy gyengén megvilágított házibulin, miközben a vendégek összebújnak. a kanapépárnákba.

Edda Bár. Charlie Bennet

A dán származású Thurø-ban nőtt fel, az ország déli részén fekvő szigeten, amelyet nagyon vidéki és hagyományosnak mond. Ott családja generációk óta dolgozik a vendéglátásban, mondja, sokan egy évszázadon át Dániában, a vidéki kastélyban dolgoztak. Dédszüleim ott ismerkedtek meg, nagyszüleim ott dolgoznak, anyukám még mindig ott dolgozik - mondja.

Miután Dániában járt művészeti iskolába (miközben éttermekben és bárokban is dolgozott), New Yorkba költözött, és négy évet töltött a Nő Brooklynban. Amikor Fredrik Berselius séf és tulajdonos 2016 júliusában, a Williamsburg-híd közelében, egy tágas új raktárhelyiségben újranyitotta elismert, északi hatású éttermét, az Askát, Slabiakot bevezették a bár felügyeletére.

A Gefion készült Ramazzotti amaro, pezsgő, nasturtium levelek és erjesztett ágy. Charlie Bennet

Az Askánál arról van szó, hogy koktélokat és alkoholmentes italokat készítenek a skandináv-NYC viteldíj kiegészítésére. A helyi, szezonális fókusz a konyhától egyenesen a bárig terjed, és Slabiak a séfet heti három napon a farmerek piacára kíséri, hogy felkutassa az összetevőket.

Az emeleti nagy nyitott teremmel és a maratonszerű kóstoló menüvel összehasonlítva az Edda Bár szándékosan lazább, mondja Slabiak. Az lenne a látomásunk, hogy éreznénk, ha elmész valakinek a házába, és neked főznek, és italokat készítenek neked - egyfajta nappali érzés.

Aquavit az Edda bárban. Beth Kleinpeter

Általánosságban elmondható, hogy az élmény és a jó társaság társaságában egy kellemes, gyertyafényes helyen való élmény nagyon skandináv dolog. Van erre egy szavunk: szórakozás . Ebben a pillanatban vagy, és ezt most jó emberekkel élvezed. Ez egy érzés, hogy leülsz, és minden rendben van. Valóban megpróbáljuk mindenkinek elhozni a hygge érzését.

Ez részben a rúd fizikai akadályainak eltávolításával valósul meg. Ehelyett a Slabiak egy kis konyhai helyen idő előtt elkészíti az összetevőket, például a répa vagy más gyümölcs és zöldség sütését és levének elfogyasztását, a koktélok előzetes összekeverését és a fagyasztóba való hűtést.

Nem dolgozunk semmivel, amely nem őshonos e térségben vagy Skandináviában, ezért nincs citrusfélék, mondja. Minden koktélt keverünk vagy keverünk össze. Fagyasztom az összes koktélomat, hogy gyönyörű állagú és érzetű legyen, amit személy szerint élvezek a koktélokban. Az előre elkészített italok elkészítésével időt is ad a vendéglátásra, hozzáteszi - egy sokatmondó szó, amelyet ebben a nappali-szerű térben használhatunk.

Az Edda koktél. Charlie Bennet

Az Edda italprogramjának másik ismertetőjegye az aquavit, Skandinávia köményes ékezetes fehérpárlatának hangsúlyozása. A széles körű kereskedelmi palackozás mellett, mint például az izlandi Brennivín és a norvég vonal , körülbelül 20 egyedi infúziót kínálnak, amelyek alapanyagokból készülnek a földes fenyegombától (íze olyan, mint az erdőnek, közvetlenül az eső után, ha esik az eső,) a nyálkásan narancssárgás homoktövisből az amaro-szerű fekete dióig. Ezek közül sokat használnak koktélokban, például a Martini-szerű Edda koktélt, amelyet Brennivín aquavit-vel készítettek, cseppfolyósított balti borostyánnal, valamint Perry's Tot Haditengerészeti erősségű gin, Dolin blanc vermut és Björk nyírlikőr.

A borostyánt északi arany néven ismerik, és Skandináviában évezredek óta használják gyógyszeresen - mondja Slabiak. Találtunk egy szeszfőzdét, amely 22-30 millió éves borostyánt vitt el a Balti-tengerből, ahol felnőttem, és ezt cseppfolyósítottam, desztilláltam folyadékká, így itallá tehettük. Tehát valószínűleg a világ legrégebbi koktélt iszol.