Fogalmi jegyzetek és menüszerkesztések: Michael Neff, The Cottonmouth Club (fotóösszetétel: Laura Sant)

Akár szállodát, éttermet vagy mozit akar nyitni, tudja, hogy az italok az egyik nagy, állandó tehén tehenek lesznek. Ezt szem előtt tartva mondhatni valamit egy koktél- vagy bár-tanácsadó felvételéről, hogy biztosítsa az Ön számára bár program (és a te lényeg ) teljes mértékben teljesíti lehetőségeit.

Lehet, hogy kíváncsi vagy, milyen nehéz lehet csak egy menüt felverni magadnak. Végül is nincs hiány receptekben vagy az egyik bírságban sem koktélkönyvek ma megjelent. És bár ezek az erőforrások segíthetnek meglévő ismereteinek bővítésében vagy megerősítésében, az egyre zsúfoltabb játéktéren egyáltalán nem helyettesíthet egy tapasztalt csapos, aki áthidalhatja a mesterség technikáját - a bot mögötti hatékonyságtól a kreatív receptek kidolgozásáig -. nagyképű vendéglátással és egy kis üzleti és marketing hozzáértéssel.

Tehát hogyan találhat megbízható tanácsadót egy olyan koncepció létrehozásához, amely ésszerű az üzleti vállalkozás számára, és segít kiemelkedni? És meddig dolgozik velük, mielőtt jól érezné magát, ha felépítené azt az alapot, amelynek segítettek létrehozni? Itt a vonal mindkét oldalán álló emberek - tanácsadók és ügyfelek - megosztják tippjeiket egy bárral vagy ital tanácsadóval való együttműködésről.

1. Vásároljon okosan (de ne legyen nikkel-és-dime)

Ha tanácsadóknak vásárol, ahelyett, hogy nagy neveket keresne az iparban, nézze meg, hogy a jelöltek hogyan mutatják be munkájukat a weboldalukon vagy a közösségi média platformjain keresztül. Szervezettek, egyértelműek és hívogatóak? Ha igen, akkor valószínű, hogy a tényleges termékük is az. És mint minden más munkában, ne hagyja, hogy a hírnév önmagáért beszéljen. Kérjen referenciákat, és tegye meg a házi feladatait, hogy megvizsgálja az eredményeiket.

Nézzen túl azon, amit a tanácsadó a felszínen árul Önnek, és nézze meg közelebbről, hogyan mutatják be magukat. Figyelem van-e a részletekre a javaslatukban, a kommunikációs szabványokban, a korábbi projektekben? - mondja Devon Tarby, az elismert tanácsadás partnere Tulajdonosok LLC . A régi mondás, „hogyan csinálsz egy dolgot, hogyan csinálsz mindent”, minden bizonnyal igaz az ügyvédi kamarai tanácsadásra.

Miután megtalált egy potenciális jelöltet, legyen őszinte a költségvetésével kapcsolatban. Kerülje el azonban a tanácsadó szolgáltatási körének korlátozását a megélhetés érdekében. Egy dolog, amellyel szemben határozottan nem tanácsolom, a nagy tapasztalattal rendelkező tanácsadó cég nikkelezésének megszüntetése a szolgáltatások eltávolításával az ár csökkentése érdekében - mondja Tarby. Ha egy potenciális ügyfél azt kéri, hogy távolítsák el a sáv kialakítását az általános díjak csökkentésére vonatkozó javaslatból, akkor nem tudnánk végrehajtani azt a menüt, amelyet nekünk fizetnének, és a képzést, amelyet fizetnek nekünk, hogy az általuk végrehajtott minőségi szintre teljesítsék várják a befektetésüktől. Ha szűkösek a költségvetések, a legjobb tanácsom az lenne, hogy keressek egy kevésbé tapasztalt egyént vagy csoportot, aki még mindig nagyon szoros hajót vezet.

2. Győződjön meg róla, hogy a cipő megfelel

Van olyan, hogy helyes tanácsadó, rossz projekt. Lehet, hogy valaki bejelöli az összes négyzetet, hogy mit szeretne egy koktélbárban, de nincs sávszélessége vagy tapasztalata ahhoz, hogy ezeket az ismereteket éttermi vagy szállodai környezetben alkalmazza.

Ez különösen fontos a hagyományos koktélbár keretein kívül dolgozó vállalkozók számára, legyen szó a Óceánjáró vagy mozi. A nagy márkák különböző vadállatok, mindegyiknek megvan a saját vállalati kultúrája és oka a fejlődésnek - mondja Michael Neff, a tulajdonos A Cottonmouth Club Houston-ban, aki a saját tanácsadói vállalkozását is vezeti, a M. J. Neff & Co.

Neff hozzáteszi, hogy vannak olyan esetek, amikor a kutatás során rájön, hogy nincs szükség tanácsadóra. Tanácsadó felvétele kevésbé azt jelenti, hogy rosszul van felszerelve, és sokkal inkább azt az értéket képviseli, amelyet a jó tanácsadó egy projektnek ad - mondja. Pénzpazarlás lenne egy tanácsadót bevonni, hogy csak egy programot részletezzenek, amelyet a tulajdonos már megfogalmazott. A jó bárvezető jobb választás lenne - valaki, aki meg tudja valósítani az Ön teljes körű ötletét és életre keltheti.

3. Tegye fontossá a megtérülést

Az egyetlen dolog, amivel gyakran találkozom, amikor találkozom olyan tulajdonosokkal, akik vagy bent vannak új bárépítés vagy van egy meglévő sávjuk, hogy inkább esztétikai, mint funkcionalitási lehetőségekre törekszenek - mondja Cody Goldstein, a vezérigazgató Zümmögő emlékek , egy New York-i vendéglátóipari csoport, amely a jövedelmezőség és a márka kitettségének növelésére összpontosít. A bár legfontosabb része a gyorsított szolgáltatás, így az ital a lehető leggyorsabban kiszállhat annak reményében, hogy újabb kört rendelnek. Ha a csapos nincs beállítva hatékonyságra - azaz. futniuk kell, hogy megszerezzék üvegáru vagy várjon egy POS-nál, hogy megszólaljon a megrendelések - nem lesznek képesek maximalizálni a vendégek élményét, ami elveszíti az értékesítés lehetőségét.

Igen, azt szeretné, ha tanácsadója javítaná az általános vendégélményt, és multiszenzoros wow-tényezőt hozna létre a termékében. A tanácsadó felvétele azonban pénzügyi befektetés, és munkájuk ugyanolyan tudomány, mint művészet. Annak érdekében, hogy megtérüljön ez a befektetés, érdemes megtalálni egy szakembert, aki annyira koktélok eladásával foglalkozik, mint ők. Végül is az új bárok tulajdonosai annyira ragaszkodnak egy bizonyos hangulat vagy légkör megteremtéséhez, hogy képtelenek visszalépni és reálisak lenni a haszonkulcs és a kivitelezés szempontjából. A témán és az elképzelésen túl, fontolja meg tanácsadóját az árképzéssel, marketinggel, leltár és hulladékcsökkentés .

Bárki elolvashat egy könyvet és elkészíthet egy koktélt a klasszikus recept - mondja Goldstein. De nem ezért veszünk fel tanácsadóként. Az éttermi és bárüzlet éppen ez - üzlet. A mi feladatunk tanácsokat és szakértelmet adni arról, hogyan lehet legjobban pénzt keresni a helyszínen, miközben magas színvonalú vendéglátást kínálunk.

4. Tudd, mit tudsz (és nem tudsz)

Mielőtt tanácsadót vesz fel, győződjön meg arról, hogy ügyesen tudja-e megfogalmazni a látását. Ha arra kérünk egy tanácsadót, hogy készítsen valami homályos vagy elégtelen irányt, akkor mindkét fél kudarcot vall. Noha értékes betekintést nyerhet egy tanácsadótól, az értékeit ismeri a legjobban, ezért maradjon hű hozzájuk, vagy kockáztassa meg, hogy elégedetlen a kész termékkel.

Ugyanakkor meg kell előznie azt is, amit ne ismerjen és kérjen további útmutatást ezeken a területeken. Tait Forman, a nyugat-hollywoodi Bibo Ergo Sum tulajdonosa és az előkelő filmlánc örököse ArcLight Cinemas , azt mondja, hogy ez volt a kulcsa abban a döntésében, hogy mindkét projektjében együttműködjön a Proprietors LLC-vel.

Lehet, hogy egyszerűnek tűnik, de fontos volt számomra, hogy őszinte legyek azzal kapcsolatban, hogy hol vannak a hiányosságaim a tudásomban, majd megtaláljam a megfelelő embereket, akik segítenek abban, hogy minden alapunkat lefedjük - mondja Forman. Ez sokféle körülményhez vezethet, és tanácsadót kér. A Bibo számára mindent az alapoktól kezdve építettünk fel, ezért arra kértem a csapatot, hogy az elejétől a végéig segítsen minket támogatni. Amikor a tulajdonosokat bevontuk az ArcLight Cinemas konzultációjába, már elég sok infrastruktúra működött, de nagy szükségünk volt segítségre a színvonalunk, az ismereteink és képzettségünk javításához.

5. A saját idővonalad

Egy jó tanácsadó rájön, hogy ügyfelei gyakran vékonyak, ezért elsősorban tanácsadót vettek fel, és mint ilyen, figyelni fog a frissítések biztosítására, a vonatok nyomon követésére és menet közben tartására. A nap végén azonban Önnek (vagy valakinek a csapatában) projektmenedzserként kell eljárnia, hogy biztosan ne veszítsen el pénzt a tanácsadási díjon felül, ha az ajtók nem nyílnak meg időben. Célszerű minden tárgyalást megkezdeni a tervezett határidőkkel. Ha a tanácsadó kezdettől fogva nem tud velük egyetérteni, akkor lehet, hogy nem ő az Ön számára.

A nagyszerű partnerek ezt megkönnyítik, de ha a határidőket elmulasztják, akkor végső soron a vállalkozás feladata az idővonal birtoklása - mondja Forman. Akkor értünk el a legnagyobb sikert partnereinkkel, amikor az összes felelősséget, ütemtervet és célt idő előtt meghatároztuk.

6. Mindig kövesse

A hely felépítése és a menük létrehozása után itt az ideje a végrehajtásnak. Személyzet képzése olyan terület, ahol a befektetése valóban megtérül, ezért győződjön meg arról, hogy a képzés bele van-e kötve az eredeti megállapodásba.

Keressen egy tanácsadót, aki képes olyan szolgáltatásokat kínálni, amelyek támogatják a koktél menü végtermékét - mondja Tarby. Alapos bárképzés (nem csak étlapképzés) és a szervezeti és operatív rendszerek elhelyezése nélkül nem lehet életre kelteni azt a koktélmenüt, amelyért fizetett. Időszak.