A borászat végtelen változói a szeszes italok stabilitása felé tolják a borászokat.

A kaliforniai Oakland Spirits Co. akkor jött létre, amikor a Two Mile Wines tulajdonosai rájöttek a szeszesital-gyártás előnyeire. Kép:

Andria Lo

Az egyik legköltőibb dolog a borral kapcsolatban az, hogy olyan sok változóból adódik, amelyek közül sok nem emberi ellenőrzés alatt áll – a nap, a talaj és így tovább. Minden pohár egy kis élő és lélegző csodát jelképez.

A szinte végtelen elemektől való ilyen függés a bor előállítását is komoly fájdalmat okozza. Bármi, mondjuk a munkától a lombkoronáig, vadul elromolhat. Annak megértése, hogy a valóság jelenleg egy országos trendet folytat, az arizonai Elginből – ahol Flying Leap szőlőültetvények és szeszfőzde birtokborokat és szőlőpálinkákat egyaránt készít – a maine-i Portlandbe – ahol Sweetgrass Pincészet és Szeszfőzde az áfonyás boroktól a rebarbara likőrökig mindent megtesz.

A borkészítési műveletek változatossá teszik tevékenységüket, és sokan a szeszes italok lepárlásával foglalkoznak, aminek van értelme. Hiszen a borászok már ismerik a felnőtt italokat körülvevő törvényeket, folyamatokat és érlelési stratégiákat. Rendelkeznek az erjeszthető gyümölcsökkel való munkavégzéshez szükséges eszközökkel, tudják, hogy a szeszes italok gyakran magasabb árat kaphatnak, és megértik, hogy a szeszes italok világában kevesebb a változó, így kevesebb dolog ronthat el, beleértve magát a terméket is.

Friss szenvedélyek élvezete

Matt Cechovic megérti. Bort készített vele Kacsa tó pincék Oregon északnyugati részén 15 évig. Ám a 2020-as szőlőszüret lezárultával karrierje egy teljesen új fejezetébe kezdett. A Willamette Valley híres lepárlója, Tad Seestedt előző nap nyugdíjba vonult, miután eladta Ransom Lepárló a Duck Pond anyavállalatának, Integrált Italcsoport , és hónapok során oktatta Cechovicot a mesterségre. Tehát hivatalosan ez volt az első nap Cechovic számára, mint főlepárló.

Cechovic vezetett egy túrát és kóstolót a teljesen régi iskola működéséről, amely egy festői, 40 hektáros farmon található az oregoni Sheridan államban, ahol Ransom saját árpát és rozst termeszt a szőlő, alma és egyéb növények mellett. Miközben leírta azokat a technikákat, amelyek a Ransom’s Emerald egyenes amerikai whiskyt és az Old Tom gint kultikussá teszik, és bemutatott minket a hatalmas, kézzel kalapált francia alembic fazék büszke papa módjára, hallhatóan lelkesedett az új kezdet miatt. Úgy érzem magam, mint 10 évvel ezelőtt – mondja. A lepárlás újra felgyújtotta a szikrámat.

A friss szenvedély kellemes, de végső soron csak egy a sok előny közül a vállalkozás számára. Lepárlással a Ransom a szőlő minden darabját felhasználhatja. (Valójában a Ransom először a szőlőhéjból készült grappával kezdte.) Jobb haszonkulcsot érhet el, és nagyobb terménydiverzitást hozhat létre, ami fenntarthatóan előnyös a gazdaság ökoszisztémája és a teljes portfólió szempontjából. A Ransom pedig nem tud tovább nézni 2020-nál – amikor az alacsony hozamok és a futótűz okozta szőlőszag kétszeresen elpusztította a szőlőültetvényeket Nyugaton –, hogy emlékeztessen arra, miért van ennek értelme.