Nem vagyok nagy rajongója a krémes koktéloknak - mondja Aki Eguchi, a szingapúri dicséretes bár programigazgatója Jigger & Pony Group és italokat fogyaszt a város egyik leginnovatívabb koktélja, a Crystal Ramos Gin Fizz mögött.

Eguchi még 2015-ben készítette az italt, amikor Gibson , jelenleg 15. sz tovább Ázsia 50 legjobb bárja lista, debütált. Érdeklődött abban, hogy a hagyományosan krémes koktélt könnyebb, könnyebben kezelhető verzióvá alakítsa át. Kezdetben fontolóra vette a Pina Colada vagy Szöcske de elismeri, hogy nem hangzottak nekem jól.

Ehelyett Eguchi úgy döntött, hogy folytatja a Ramos Gin Fizz ––A gin-, krém- és narancsvirág-borravalót, amelyet még 1888-ban találtak ki New Orleans-ban --– tisztítás révén. És most, négy évvel később, ez az átlátszó borravaló a csoport egyik legismertebb koktéljává vált, amelyet jelenleg a Jigger & Pony, a csoport névadó bárjában kínálnak, és amely azt állítja, kilencedik hely Ázsia 50 legjobb bárjának listáján.

Nevét a kettős kúpos eszköz hogy a csaposok a szeszes italok pontos mérésére használják, a Jigger & Pony a kínai negyed eredeti otthonából egy tágasabb új területre költözött Tanjong Pagar Amara szálloda tavaly. Ezzel az áttéréssel a bárcsapat új menüt vezetett be, különféle szakaszokra osztva, amelyek közül az egyik a Jigger & Pony bárcsalád vásárlóinak kedvenceit tartalmazza: Enter a Crystal Ramos Gin Fizz. A hagyományos Ramos Gin Fizz virágos, fűszereken és citrushéjon keresztül közvetített, teljes testű, de könnyű szájjal és narancsvirágbuborékokkal díszített aromájával az Eguchi a világ egyik legünnepeltebb koktéljának fokozatos felvétele jelent meg.

Hozzávalók

• 1 1/4 csésze Tanqueray gin
• 6 3/4 csésze derített gin tej lyukasztó *
• Díszítés: narancsvirágbuborékok **

Lépések

2. tálalás.

1. Karbonátpalackban keverje össze a gint, a derített gintej lyukasztót és a 3/4 csésze vizet és a karbonátot.

2. Öntsön egy nagy tulipánpohárba.

   
   
   

3. Adjon hozzá egy tömb jeget.

4. Díszítsük narancsvirágbuborékokkal.

5. * Tisztított gintej lyukasztó: Keverjen össze 2 1/2 csésze zöld teát, 3 1/3 csésze Tanqueray gint, 300 g cukrot, 1 csésze Banks 5 Island Blend rum, 2/3 csésze Sailor Jerry rum, 3 oz Koko Kanu rum, 3 oz Tündér bohém stílusú abszint, 2 1/2 csésze friss citromlé, 18 darab 1x5 cm-es narancshéj, 9 darab 1x5 cm-es citromhéj, 18 szegfűszeg, 1 1/2 darab csillagánizs és 1 fahéjrúd egy nagy tálban. Keverjük össze, hogy a cukor feloldódjon. Fedjük le, és tegyük hűtőbe 12 órán át, hogy az összetevők infúzióba kerüljenek. Öntsön keveréket egy szitán a fűszerek és a héjak elkülönítéséhez, és dobja ki, a fűszeres folyékony infúziót fenntartva. Melegítsen 1 1/4 csésze tejet egy serpenyőben közepes lángon, amíg el nem éri a 140 ° F-ot, majd öntsön fűszeres folyékony infúzióba. Keverje át és keverje át a hűtőszekrénybe 12 órán át. Vegye ki a folyadékot a hűtőszekrényből, és szűrje át a cheesecloth-on egy nagy tálba. Térfogat szerint tegyen félre 1 g agar-agart minden 3 3/4 oz-os folyadékra. Egy serpenyőben keverjük össze az agar agart 1/3 folyadékkal. Lassan melegítse az elegyet 131 ° F-ra, majd töltse fel a maradék 2/3 folyadékot a serpenyőbe. Keverjük össze. Tegye a keveréket hűtőszekrénybe, és hagyja lehűlni 3 órán át. A keveréket szűrjük át egy kávészűrőn.

6. ** Narancsvirágbuborékok: Keverjen össze 2 csésze vizet, 1 3/4 oz narancsvirágvizet, 2,5 g-ot Versawhip és egy tálban 1,2 g xantángumit. Kézi turmixgéppel keverje össze az összetevőket az oldáshoz. Használjon akvárium légszivattyút a levegő folyadékba kényszerítéséhez és buborékok keletkezéséhez.