Anarchista Pop Shoppe a torontói Blue Bloods Steakhouse-ban

Egyetlen ital sem hatolt be a zeitgeistbe, mint a Fehér Karom. A Karom több ezer GIF-et és mémet táplált. Kikísérte a kulturális szókincset (nincsenek törvények, amikor a Karmokat issza!), Inspirálta a tetoválásokat, és megtöltötte a poharakat ezeréves, főiskolai, boros anyukák és mindenki között. És a számok ezt tükrözik. Italok piacelemző cég IWSR megjegyezte, hogy az elmúlt néhány évben a fellendült a kemény seltzer szektor , 346% -kal nőtt 2017-ben, 246% -kal 2018-ban és 214% -kal 2019-ben.

De egy tekintélyes kézműves koktélbárban a Fehér Karom feltörése gyalogosnak tűnhet. Kevés kivételtől eltekintve a White Claw-et csak a csúcskategóriás bár mögött említik, mint viccet - mondja Aleksandr Russell, a torontói Blue Bloods Steakhouse csapos. Ennek azonban nem kellene így lennie. Bármely bár, amely felszerel egy koktélt szénsavval, saját seltzer koktélokat készíthet.

A közös felfogás ellenére a Fehér Karom nem a kézműves koktéloktól eltérő tartományban él. A White Claw trend a hozzáférhetőségről és a széleskörű vonzerőről szól, mondja James Simpson, az italok igazgatója Mezcaleria Spigot Washington DC-ben a kemény seltzerek könnyen ihatóak, frissítők és alacsony ABV-értékűek, ami visszhangozza azokat a trendeket, amelyeket az elmúlt néhány évben a kézműves koktél jelenetben láttam.

Három vagy négy évvel ezelőtt a munkamenet IPA hatalmas volt - mondja Russell. Ugyanez vonatkozik a könnyebb lagerekre is. A seltzer-trend ezt a koncepciót alkalmazza, és olyan italra alkalmazza, amelyet azok az emberek, akik nem akarják a sör felfúvódását és kalóriáit, élvezhetik a medencében vagy a parkban, anélkül, hogy aggódniuk kellene, hogy saját italokat készítenek. Tehát hogyan vehetik igénybe a kézműves pultosok a kemény seltzer munkamenetben megnyilvánuló, felkelés nélküli vonzerejét?

Low-Brow Highball

Simpson a bár nyitása óta szénsavas csapolt koktélokat tartalmaz az Espita étlapján. De a kemény seltzer elterjedésével szélesebb körű vonzerőt tapasztalunk a könnyebb spritz stílusú koktélok iránt, amelyeket házon belül készítettünk az elmúlt négy évben - mondja. És szeretjük.

A highball feltörése mindenki számára az volt a fejében, hogy olyan prémium kategóriájú keverőmárkákat mutattak be, mint a Fever-Tree - mondja Simpson, megnevezve a Ghostclaw koktél. Ráadásul a modern rudak már rendelkeznek a szükséges eszközökkel és összetevőkkel, például a nagynyomású CO2-töltőrendszerekkel és a porított citromsavkeverékkel, hogy a házi készítésű keményzsinórok könnyedén mozoghassanak.

De vannak különbségek egy csapos gyártmányú kemény szelter és a whisky jeges szódával . Az egyik legfontosabb, hogy milyen ízeket használnak fel - mondja Hernan Trujillo, a J.Bespoke New Yorkban. A kemény seltzer alacsonyabb ABV-t használ az erjesztett cukrok ízeire összpontosítva, míg a highball csupán kemény ital és keverő. Kemény szalvétával figyeljen az alkohol / szóda arányára. Nem akarja, hogy a koktél túl ködös legyen, mint egy magaslabda.

Russell ezt szekundálja. Meg kell győződnie arról, hogy nincsenek domináns alkoholos ízek, akkor ez csak egy ízesített highball, mondja. A kemény seltzer egyik legnagyobb vonzereje szinte észrevehetetlen alkoholtartalma. Vigyázzon az alapszeszre - csak annyi ízesítő összetevő, amely a szódát adhatna hozzá -, és amikor csak lehetséges, próbálja elkerülni a friss citruslevet - mondja. Inkább néhány teáskanál citrushéjat használ a citruslé helyett, hogy az ital finom fényességet nyújtson, ahogy a Anarchista Pop Shoppe , amely vodkát, bencét, Cherry Heeringet és szódavizet is használ.

Alternatív megoldásként egyszerűen lemondhat a seltzer ízének utánzásáról a highballban, és maga a seltzer is használható. A csaposok feltétlenül beépíthetik receptjeikbe a Fehér karmot, beépítve ugyanúgy, mint egy klubos üdítőt vagy tonikot - mondja Trujillo.

Karom által inspirált koktélok

A szénsavas rendszerrel könnyen megismételhető a pezsgés és a könnyű feltörés. Russell nagyon javasolja, hogy csak a gyorsaság kedvéért kínáljon kemény seltzer koktélt a bármenüben, mondja. Ez egy ital, szokásos koktéláron, amelyet egyszerűen elővesznek egy hűtőszekrényből, és CO2-be fecskendezik be - ez sebességi szempontból óriási győzelmet jelent bármely bár számára. Megjegyzi, hogy szénsavas rendszer nélkül elveszíti a sebességet és a trükkfaktort is. De egy erősített Vodka Soda új változatot fog verni a Százszorszép költséges a hét minden napján, mondja. Ráadásul kevesebb időbe telik az építése.

Rob Granicolo, a Cry Baby Gallery Torontóban azt mondja, hogy nincs szüksége szénsavas rendszerre, hogy felugorjon a kemény seltzer vonatra. Megcsíphetné a Francia 75 hogy egy fehér karmos felső helyettesíthesse a pezsgőt - ez egy szórakoztató teraszos lehetőség, mondja. Vagy csináljon belőle slusst, és dobjon bele egy hangos köretet, és van egy Instagram-befolyásoló álma. Alternatív megoldásként hozzáteszi: Első hajlamom az, hogy a Fehér Karmot szirupvá változtassam, hasonlóan ahhoz, ahogyan sörszirupot készítünk, majd adjunk hozzá megfelelő mennyiségű citrusfélét az ízek felderítéséhez.

A kemény seltzer jellegű koktél készítésének egyik alapvető eleme, hogy elkerülje a nyíltan szacharin ízeket. Trujillo az ugrással kerülgeti ezt a csapdát egyszerű szirup és inkább friss alapanyagokra támaszkodva, mint menta, levendula, rebarbara keserű vagy akár a francia Bonal aperitif . Alkoholok, gyümölcslevek, zavaros gyümölcsök és szódabikarbóna használatával gyümölcsös frissítőt kap, amely álcázza a szellemet.

Egyszerűen feltör egy kannát

Miközben olyan koktélokat varázsolhatunk, amelyek utánozzák a Fehér karom szellős ízét, ne feledje: Sokan nagyon szeretik a kemény szalvétákat, éppen úgy, ahogy vannak. Mindannyian egyetérthetünk abban, hogy nincs jobb, mint egy fagyos hideg doboz egy forró napon - mondja Granicolo. Miután italra kész koktélok amelyek nincsenek tele cukorral, önmagában is győzelem.

A tetőtéri bárunkban általában a Seltzereket kérik - mondja Novel Day, a L.A. Jackson Nashville-ben, ahol vadmedencei kézműves seltzer-t szolgál fel a Kold-Draft jégkockák felett Collins-pohárban, kellemes körettel. Úgy tűnik azonban, hogy mindenki más márkát vagy stílust preferál - mondja. Akkor miért nem adja meg az embereknek azt, amit kérnek?