A pint méretű Snaquiristől a #DTO-ig (ez egy Daiquiri Time-Out), a Daiquiri most érzi magát.

Tehát mi a legjobb módja annak, hogy manapság ilyet készítsünk? Erre a kérdésre gondolt Jason Kosmas, mielőtt megrendelte a Caña Brava rumot, a 86 Company egyik márkáját, amelyet közösen alapított Dushan Zaric-szal (mindketten a NYC speakeasy Employees csak társalapítói), és Simon Ford .

Ha még nem próbáltad ki a rumot, akkor könnyű, szinte semleges rum. Halvány arany árnyalata van, és csak annyi pillecukor, gyömbér és mész héja van a tiszta, élénk kivitelben, hogy érdekesek maradjanak. Más szóval, ideális rum a Daiquiris számára - és ez nem véletlen.

Megkérdeztük a pultosokat, hogy tudnak-e prémium kút rumot készíteni, mit keresnének? mondja Kosmas. A legtöbben az úgynevezett carta blancára - egy kubai stílusú fehér rumra - mutattak rá, amely jól keveri az italokat Mojitos és természetesen Daiquiris.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Ezután látogatás volt a londoni Savoy Hotelben, amely könyvtárat őriz régi és ritka szeszes palackokból. Ott Kosmas felmérte, hogy a Daiquiri - és a hozzá használt rum - milyen ízű lett volna a múlt század elején. Egyes beszámolók szerint a Daiquirit Jennings Cox, amerikai bányamérnök hozta létre, aki Kubában tartózkodott a spanyol – amerikai háború idején (1898); egy másik eredettörténet pár évvel később helyezi el az ital készítését, de mégis visszaköti Kubához.

Nyilvánvaló, hogy a kubai stílusú rum volt a helyes válasz. És a legjobb ember, aki ezt a rumot készítette, úgy döntött, Kosmas, Francisco Don Pancho Fernandez volt. Az egyik híres maestros roneros (rummesterek), akik a kubai Havana klubbal dolgoztak, Fernandez az 1990-es években Panamába költözött, ahol ma is lakik és rumot készít. (Ő is elkészítette saját zamatos vonalát Origins Reserve korú rumok, amelyeket érdemes felkutatni.)

Don Pancho értékes útmutatást adott. A szeszesital-gyártók hosszú ideje próbálják a rumot a következő vodkává változtatni - mondja Kosmas. Don Pancho, olyan, mint: „A rum rum. Felejtsd el a vodkát. Hadd legyen rum, és hagyja, hogy ápolják és élvezzék, ami van. ’A hordók kiválasztása és a hároméves rum keverése után itt volt az ideje, hogy még egyszer elfuttassuk a terméket a csaposok mellett.

A visszajelzéseket az kapta, hogy gyönyörű volt az üvegből, de egy Daiquiriben nem pattant ki. Tehát az igazolást [az ABV 80% -áról] 86% -ra emeltük, ami számítások szerint nemcsak alkoholt, hanem ízt is ad hozzá.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

És mit szólsz ahhoz a Daiquirihez? Bár Kosmas ma a texasi Austinban lakik, a bot mögött töltötte az idejét a Csak az alkalmazottaknál, és tökéletesítette receptjét. Röviden, ragaszkodik ahhoz, hogy a Daiquiri alkímiája abban rejlik, hogy nem kavarodik vele túl sokat: két rész rum és lime juice, csak annyi cukorral, hogy levegye az élét.

Számomra a Daiquiri varázsa olyan, mint egy Caprese-saláta: paradicsom, friss mozzarella, bazsalikom. Varázslat rejlik abban a szentháromságban. Egyetlen séf sem jöhet és javíthatja, mondja. A Daiquiri ilyen: ebből a három összetevőből kifejezett íze elképesztő.