Toiano, Crudandero, Agua Divina és Calebassito koktélok balról a Xaman-ban Tulumban, Mexikóban

Nehéz elhinni, hogy a divatosan turisztikai város, Tulum, a napsütötte paradicsom, amely a mexikói Riviéra Maya mentén húzódott, ilyen sokáig elment egy megfelelő koktélbár nélkül. Ez tavaly szeptemberben megváltozott a Xaman, a népszerű mexikóvárosi társalgó második részének megnyitásával, amely az őslakos kultúrák és lelki gyakorlataik iránti bólintásáról ismert.

Megdöbbentett a sok mexikói tudatosság hiánya a spanyol előtti gyökerekkel kapcsolatban - mondja Anthony Zamora, francia és ügyvédi állatorvos, aki Párizsból Mexikóvárosba költözött Ph.D. megszerzésére. közel egy évtizeddel ezelőtt. Mielőtt Mexikóvárosba érkezett, Zamora azt a feladatot kapta, hogy világszerte üzemeltesse a hírességek által jóváhagyott Le Baron éjszakai szórakozóhelyek láncolatát, amelyek többsége mára már nem működik.

Santa Julep (fotó: Erick Huicochea).

Miután elhagyta Európát, összefogott a helyi slágerek készítőivel Sicario Group –– felelős Mexikóváros legjobb bárjaiért, beleértve Limantour italbolt , 14-es besorolású A világ 50 legjobb bárja lista –– egy korabeli spanyol előtti koktélbár létrehozása és tiszteletadás az ősi maja gyógyítók előtt.

Az első Xaman Mexikóvárosban nyílt meg 2015 júliusában, és 2700 négyzetméteres alagsort igényelt a város Juárez negyedében. A palo santo füst ködében takarva a bár szívesen fogadta a felszívódókat, akik olyan összetevőkkel ízesített gyógyászati ​​koktélokat szívtak le, mint az epazote (egy aromás gyógynövény, amely gyakori a mexikói főzésben, és amelyet néha az emésztési zavarok ellensúlyozására használnak) és a ruta (dicsérik a képességét, hogy enyhítsék). izomgörcsök).

Xaman minden italba endemikus mexikói alapanyagot, hagyományos italt vagy egy régi sámán szertartás kortárs bemutatását tartalmazza. Találhatunk még koktélokat is, amelyek kopális füstöt tartalmaznak, egy gyantát, amelyet a sámánisztikus szertartások során használnak a levegő tisztítására.

Maga a pozsgás növényekkel és modern fabútorokkal díszített tér szinte szabadtéri hangulattal rendelkezik, és dizájndíjakat kapott a helyszín okosan megfogant szellemi érzéséért.

Locochoneria (fotó: Erick Huicochea).

Míg Zamora azt mondja, hogy a régió azték hagyománya és a kortárs Mexikó viszonya miatt választotta először Xaman megnyitását Mexikóvárosban, Tulum természetes második alkalom volt, köszönhetően a város kapcsolatának mind a maja kultúrával, mind annak fényes nemzetközi látogatóival.

Aki már járt Tulumban, tudja, hogy a környék szórakozásának legnagyobb része a szálloda zónája körül zajlik, vagy Pueblában, a közeli városban, körülbelül 10 perces autóútra. Míg Puebla korábban koktélbárokat adott otthona, az agaveszeszeket leginkább helyi gyümölcsökkel keverve, Xaman a terület első igazi vállalkozása, amely a koktélokat helyezi előtérbe

Xaman Tulum teljesen a szabadban van, a dzsungel közepén, és körülbelül négyszer annyi csobogást parancsol, mint Mexikóváros bárja. 14 báros ülőhely és 12 natív szalámfából készült asztal között terül el. És bár talál egy fúziós jegyet olyan ételekkel, mint a mandulahumusz és a marhahús tiradito, a koktélok a fő vonzerő.

Zamora és felesége, a csapos, Grecia Araceli Salome Nandi megtervezte Xaman itallistáját, amely évente kétszer változik, és amelyet a helyi piaci alapanyagok befolyásolnak.

Lorgeata (fotóhitel Erick Huicochea).

Az italok erősen támaszkodnak a fáradságos infúziókra és macerációkra. Az egyik koktél, a Locochoneria, rumot, poxot (kukoricából és cukornádból desztillált ünnepi maja likért), erjesztett kókuszlikőrt, agavét és házi útifű tejet kever össze kakaóval és mandulával; míg a Mi mást? egyesíti Havana Club hétéves rum, Amaro di Angostura , Sárga Chartreuse likőr, keserű narancs szirup, hideg kávé, tonikvíz és kardamom.

A klasszikus koktélok hangmagasság-tökéletes készítményeivel is találkozhat, köztük egy Repülés és a Negroni .