A NYC keleti falujában található modern koreai étterem Oiji legismertebb forró mézes vajas chips és fenyőfüstölt makréla. De a kis területen belül minden tégla és csillogó fa deszkaasztal még kisebb bár, amely körülbelül hat vagy hét embert foglal magában.

Ha elmulasztotta az emlékeztetőt, akkor a koreai konyha robbanásszerű - gondoljon David Changra, Roy Choi-ra és a többi szakácsra, akik izgalmat teremtenek tomboló és nagy ízekkel. De kihívást jelenthet olyan koktélok kifejlesztése, amelyek összekeverik a fűszeres umami-gazdag ételeket. Itt jön be a csapos Ryan Te.

Ryan Te.

A legnagyobb kihívás az, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a koktélok nem erőltetik-e el vagy akadályozzák-e az ételeket - mondja. Annak érdekében, hogy az italok ételbarátak maradjanak, gyakran játszik sós jegyeket, sót vagy fűszereket, miközben kordában tartja az édességet.

A chicagói származású és az Amerikai Kulináris Intézet diplomája a New York-i Hyde Parkban, 2012-ben New Yorkba költözött, hogy A modern . Később csatlakozott Oijihoz, hogy együtt dolgozzon Max Soh vezérigazgatóval és italigazgatóval, egy barátjával és a CIA volt osztálytársával.

Te most Oiji koktélprogramját felügyeli, ahol arzenálja házi készítésű szirupokat és infúziókat tartalmaz, valamint olyan fűszereket, mint sóoldat, halszósz, gomba tinktúrák és keserű. A A négere jázmin-infúzióval jár soju, Korea fehér szelleme általában rizsből vagy édesburgonyából desztillálva; a Piña Colada variáció pedig kókuszkrémmel, garam masalával és chai-val készül.

A négere.

Noha Oiji koktélmenüjének első iterációja a szoju körül forog (Te még mindig Hwayo Soju-t hívja 41-nek, amely 41 százalékos ABV-vel nagyjából megduplázza a tipikus szojú, titkos fegyvere alkoholtartalmát), újabban az italok listája kibővült, hogy más szeszes italokat is felöleljen .

Nem távolodom el a szoju-tól, de megtanulom más módon használni, tehát nem annyira alapszellem, hanem módosító - mondja. Testet ad az italnak. Például olyan italon dolgozott, amely az alapot megosztja a Hwayo 41 és az aquavit között, plusz a tengerparti szilva likőr, az olíva sós lé és az uborka. Sós és fanyar, szinte Piszkos Martini –Szép, mondja.

Néhány ital kissé szokatlan. Szerencsére a vendégek támaszkodhatnak Oiji színkódolt menüjére (az egyes italok melletti színes pontok erős, édes, savanykás, kesernyés, gyümölcsös, gyógynövényes, füstös, fűszeres vagy földes termékeket jeleznek), hogy segítsenek megfejteni, melyik ital felel meg leginkább hangulatuknak vagy étkezésüknek.