Kuka Tiki egy pop-up és online platform, amelynek célja a hulladék mennyiségének csökkentése a báriparban világszerte. És annak citrusfélékből álló receptje, amelyet Kelsey Ramage társalapító és Iain Griffiths partner fogant fel Ryan Chetiyawardana mellett a londoni bárban Dandelyané gyümölcscentrifuga, egy egyszerű, de mégis hatékony, 30 perces folyamat, amelynek során a citrusfélék héját (pépet és az összes) nyomáson főzzük vízben, majd szűrjük és savval és cukorral beállítva folyadékot kapunk, amely lényegében gyümölcslé-helyettesítőként vagy térfogatnövelőként működik. Ez egy hulladékcsökkentő és erőforrás-megkétszerező technika, amely a szokásos gyanúsítottakat kínálja ( szintetikus olaj , szívvel, tartósítószerrel, dehidratáló körettel és hasonlók) nem.

Ez a recept eredetileg a Használja újra a citrusokat ezzel a hulladékcsökkentő csapkodással .

Hozzávalók

• 51 oz víz
• 2 1/5 lb citrushéj (felezve és levével)
• 1 nagy szűrő (például Superbag vagy chinois)
• 33/100 csésze fehér cukor
• Citromsav*
• Almasav*

Lépések

1. Adja hozzá a vizet és a héjakat egy nagy edénybe, és hagyja 5 percig forralni.

   
   
   

2. Távolítsa el a héjakat (az állomány megkeseredik, ha hosszabb ideig hagyja), és gyorsan kihúzza a keveréket, amikor kihúzza őket. Gyorsan vegye le a folyadékot a tűzről, és mérje meg. (A hő párolgása és a héjak abszorpciója miatt bekövetkező némi veszteséget figyelembe kell venni 44 folyadék oz, adjon vagy vegyen).

3. Helyezze vissza magas hőfokon, amíg a folyadék 50% -kal nem csökken, majd adja hozzá a cukrot.

   
   
   

4. Adja hozzá a citromsavat és az almasavat a citrusfélék típusának megfelelő arány szerint. *.

5. Vegye le a tűzről, szűrje, palackozza és tegye hűtőbe.

   
   
   

6. * Savtartalom citrusfélék alapján:
   Citrom és mész: 3% citromsav, 2% almasav
   Narancs és grapefruit: 2% citromsav, 1% almasav
   Mandarin stb.: 1% citromtartalmú, 2% almasav.

7. Megjegyzés: Ez a recept könnyen fel- vagy kicsinyíthető annak alapján, hogy mekkora kínálattal dolgozol, vagy mennyi mennyiségre tervezel előállítani. A citrusfélék három napig frissen, vagy egy hónapig fagyasztva tarthatók.