A sziklákban régimódi

Fent vagy a sziklákon? A csaposok most egy másik technikát alkalmaznak, amely hidegen tartja az italokat, megadja nekik a szükséges hígítást és emlékezetesen szolgálja fel őket. A gömbölyű koktélok, amelyek egy részlegesen megfagyott, leeresztett jéggömb belsejében szuszpendálódnak, mielőtt az asztallap megrepedezik, vagy hagyják, hogy megolvadjon és morfondírozhassák az ital többi részét, egy pillanatra eljutnak (és rengeteg lehetőséget kínálnak a Boomerang számára).

• Éjfél Paradisban

  

  A luxus Midnight in Paradis koktélhoz Betonacél Chicagóban a csaposok két órán át fagyasztják a vizet egy gömb alakú formában, majd közvetlenül a megszilárdulása előtt egy forrasztópáka segítségével egy kis nyílást hoznak létre a gömb közepén, amelyből a vizet leeresztik, és az ital összetevőit hozzáadják egy fecskendőt. Az inspiráció ... egy luxus koktélélmény létrehozása volt, amely ötvözi a csúcskategóriás alapanyagokat [és] a szeszes italokat és a „hatalmas bemutatót” - mondja Blake Fehlhaber menedzser.

  A libffel, amely a szarvasgombával átitatott Hennessy Paradis konyakot keveri, CH amaro, mézszirup és Cocchi Americano Rosa aperitivo, reszelt friss szarvasgombával és repedezett asztallappal díszítik, átalakítva egy szikla belsejéből a sziklákig. A penész fagyasztás közben történő megfordítása a konzisztencia kulcsa, mondja Fehlhaber, körülbelül egy óra és 10 perc.

  
  
  

• Gömbölyded

  Hasonló módszert alkalmaznak a Sphered Fashioned esetében, amely a A körlevél nál nél A Hotel Hershey Hershey, Pa. Egy fecskendő Maker’s Mark bourbon-ból, Luxardo maraschino likőr, érlelt narancs keserű és egyszerű szirup befagyott, lecsepegtetett jéggömbbe kerül, amely repedezett és narancssárga csavarral díszített.

  Az esztétika a fő tényező, és „jégtörést” játszhatunk egy olyan embercsoporttal, akik élvezik az idejüket a The Circular-ban - mondja Salvatore Mancuso étteremigazgató. Mivel ez a módszer nem igényel különösebb felszerelést, ez egy egyszerű módja annak, hogy az italprogramhoz - vagy az otthon készített koktélokhoz - hozzáadjuk a buzzot.

  
  
  

• A sziklákban régimódi

  Christian Seel

  A chicagói The Aviary régimódi In the Rocks-ban egy kis molekuláris varázslatra van szükség. Az ital igazgatója, Micah Melton az ital hozzávalóival töltött vízgömböt egy jégfürdőbe ejti, amíg a keverék 32 Fahrenheit fokig nem jut. Ezután egy egyenlő rész vízzel és semleges gabonapárlattal töltött merülő keringetőbe helyezi, amely lehetővé teszi, hogy a gép állandó hideg hőmérsékletet működjön a víz fagypontja alatt, és fenntartsa a folyadék érintkezését.

  
  
  

  Gondoljon arra, hogy tegyen egy meleg üveg pezsgőt egy jégfürdőbe, szemben a palack hűtőbe helyezésével - mondja Melton. A jégfürdő körülbelül 12-szer gyorsabban fog hűlni. A gömböt öt perc 30 másodperc alatt lefagyasztják egy 1,4 Fahrenheit fokon tartott fürdőben. Habár a bár különböző klasszikus koktélokon forog, a menü jelenlegi keveréke a The Aviary Select Single Barrel, a Barrel A Proof Wyoming whisky, demerara sziruppal, Angostura keserű és narancsolaj.

• Jéglabda Oldie

  Természetesen van egy praktikusabb ok arra is, hogy egy italt egy jéggömbben tálaljunk, majd drámai előadást adjunk. Az ötlet egy kézműves koktél létrehozása volt, amelyet előre le lehet készíteni a leállási idő alatt - következetes kézműves koktél várakozás nélkül - mondja Jeff Hammett, a Swift padlása Austinban.

  Fagyasztja az Ice Ball Oldie összes rögzítését, beleértve a citrom- és narancsleveket és héjakat, az Angostura keserűeket, Cherry Heering , egyszerű szirup, egy Luxardo meggy és egy kis mennyiségű alapszesz ( keskeny whisky), gömbformákban. A tálaláshoz a gömböt egy sziklás pohárba helyezzük, és a tetejére további whiskyt öntünk. Olvadás közben az ital zamatosból kiegyensúlyozottá válik.

  Folytassa az 5-ből az 5-öt.

• Transzformáció kockás

  Ha a morfondírozó koktélokról beszélünk, akkor a Transformation Cubed at Szentjánosbogár Washington DC-ben. egy gömbölyű korty, amely két klasszikus ital egyben. Brendan Ambrose ólmos csapos riffet önt a Átfúr tetején kertben termesztett bazsalikommal készült egy Repülés jég gömb gin, Luxardo maraschino likőr és crème de violette. Az ital ropogós, friss és kissé savanykás a Gimlet-től, de ahogy az Aviation gömb megolvad, az íze savanyúból savanyú-édes-édes-édes végűvé válik - mondja Ambrose. (Az árnyalata is világosról lilára változik.)

  Körülbelül két hétbe tellett az Ambrose, amíg a folyadék és a víz aránya korrekt volt, így az megfagy anélkül, hogy a gömb színe elhalványult volna. Gumi penészes tálcák használatakor az alsó tálcát megtölti a folyadékkal, és a felső tálcát egy hosszanti és kettő szélességben kinyújtott gumiszalaggal rögzíti, amely megakadályozza, hogy a tálca teteje megteljen. Ezután a tálcákat az út hátralévő részében folyadékkal tölti ki, amelyet egy spriccel palackból adagolnak.

  Természetesen, csakúgy, mint a zsírmosás, a szárazjég és a sous vide, a kérdés továbbra is fennáll: a gömbölyű koktélok múló divatosak-e vagy itt maradnak? Bár a bárok világa kissé ingatag és ciklikus, Ambrose előrejelzése szerint ez csak a következő trend megjelenéséig tartó trend. Tehát repedjen.