Végül értékes négyzetmétereket faragott, hogy helyet biztosítson a legszentebb háztartási kiegészítőknek: az otthoni bárnak. De a csúcskategóriás italok kikapcsolása a papucsban több, mint jó szándék. Vannak palackok, amelyeket meg kell vásárolni, az agonizálásra szánt eszközök és az elsajátítani kívánt technikák. Kövessen minket, amikor segítünk eligazodni az otthoni sáv alapjaiban.

Technikailag egy koktél nem koktél, hacsak nem tartalmaz gyomorkeserű . Alapján A gazdák kabinetje , egy 1803-as folyóirat, amely a szó első írásos használatával tartozik, amelyet koktélnak hívnak, az italnak négy összetevőt kell tartalmaznia: szeszes italokat, cukrot, vizet és keserűket.

A múlt század nagy részében, amint az amerikai szájpadlás az édesség felé sodródott, a csaposok figyelmen kívül hagyták a keserűeket. A gyártás évtizedes fellendülése azonban azt bizonyítja, hogy kevés összetevő adhat mélységet és bonyolultságot egy koktélhoz olyan egyszerűen és könnyedén, mint egy-két kötőjel keserű.

Fűszerként gondoljon rájuk - mondja Jamie Boudreau, a legendás seattle-i koktélbár, a Canon alapítója. Ha itala laposnak tűnik, a keserű válasz lehet a válasz.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

A Backstory

A keserű italok - gyógynövényekkel, fűszerekkel és növényi anyagokkal átitatva - a 19. század kígyóolaj-napjaitól kezdve léteztek, amikor azt hitték, hogy a maláriától a gyomorégésig mindent gyógyítanak. A polgárháború alatt az uniós hadsereg tisztjei katona védőeszközének nevezték őket, akik képesek voltak megvédeni a déli mocsarak halálos kimenetelét, valamint a tisztátalan folyók és öblök mérgező hajlamát.

Az amerikaiak végül belátták a fiktív orvosi előnyeiket, és hamarosan a keserűek általában eltűntek, csak az előremutató csaposok fedezték fel őket az 1990-es években. Ma ugyanolyan elengedhetetlenek az otthoni bárban, mint a gin és a whisky. Az elmúlt években több száz márka árasztotta el a piacot, így nehéz eldönteni, hogy mit ér a pénze, és mi fog helyet foglalni az értékes polcterek elfoglalásával.

Tim Nusog

Amit a szakértők mondanak

Mielőtt végigutazná a keserű nyuszi lyukat, fontos, hogy először végezzen egy kis lélekkutatást. Barna szellemű imbiber vagy? Keverője Martinis ? Ön lobogtatja a happy-hour Tiki zászlót? Az ötlet az, hogy olyan termékekkel kísérletezzen, amelyek megfelelnek az ízlésprofiljának - mondja Meredith Lantz, a (z) társtulajdonosa Keserű + Palackok , amely San Francisco-i üzletében több mint 200 különböző keserűt tárol. Olyan, mintha egy kamrát építene a konyhájához. Ha valaki sokat készít thai ételeket, akkor a kamrája sokkal másképp fog kinézni, mint az, aki főleg olaszul főz.

Az esélyegyenlőségnek örvendő zúzóra azonban van néhány olyan keserű kategóriája, amely megérdemli a figyelmét. Az első és legnépszerűbb az aromás keserű. Ide tartoznak a koktél tinktúrák alapító atyái, az Angostura és a Peychaud. Mindkettő a 19. századi munkafüzér-főzetek, amelyek közös gentian gyökéralappal rendelkeznek, és felváltva tartalmazzák az édesgyökér, a fahéj és a meleg fűszerek jegyeit. Nélkülük nem lenne Manhattan , Régimódi , Sazerac , Régi tér vagy tetszőleges számú klasszikus koktél.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Innentől kezdve az emberek gyakran eljutnak a gyümölcs keserűjéhez, amelyek közül a legfontosabb a narancs, de meggyet, őszibarackot, uborkát, grapefruitot és még sok más embert is magában foglal. A gyümölcs keserűje könnyebben párosul könnyebb szeszes italokkal, mint a gin és a tequila, mondja Lanza, és egy réteg textúrát adhat a citrusos italokhoz, például Gimlets és Százszorszépek .

Az ízlista túloldalán gazdag keserűeket talál, amelyek a csokoládétól és a kávétól a pekándióig és a dióig terjednek. Ezek nagy, merész, kijelentést készítő kesernyék, amelyek jól játszanak a hordóban érlelt szeszes italokkal, mint a rum és a bourbon.

Végül ott vannak az ezoterikus, de gyorsan növekvő sós keserűek. Ez a kategória nagyon emlékezetes koktélokat kínál, mondja Lanza. Szépen kiegyenlítik az ital édességét, és általában olyan ízeket tartalmaznak, amelyeket magában a szellemben nem talál, például rozmaring, chili paprika és olíva.

A Lanza szerint jó kísérlet egy olyan egyszerű ital elfogyasztása, mint a Gin tonik és keverje össze annak több változatát különböző keserűségekkel. Néhány kötőjelű kardamom keserű egy extra fűszeres koktélt ad, mondja. Míg az uborka keserű egy hűtőelemet vezet be, a levendula keserű pedig könnyebbé teszi a dolgokat.

De mint minden túl nagy zsírkrétával, továbbra is fennáll a kérdés: Melyikre van szükséged valójában?

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Az elvihető

Kezdje a kapcsokkal - az Angostura, a Peychaud, a narancssárga keserű, mondja Boudreau. Ezután építsen onnan, amikor megtalálja a kedvére való recepteket. Meg akarja próbálni elkerülni a keserűvásárlást, csak egy vagy két felhasználással. A tér mindig prémium, és a ritkán használt palackok általában rendetlenséget és port jelentenek.

Tehát mielőtt 20 dollárt dobna ki egy cseppentős üveg figügás pudingból vagy tömjén kesernyéből, kóstoljon meg minél több fajtát, annyi kategóriából, amennyit csak tud. Egyes szaküzletek, mint például a Bitters + Bottles, kéznél tartják a tesztelőket, így vásárlás előtt megkóstolhatja az árut.

Ha ez nem lehetséges, kérjen egy kis ízelítőt a helyi csaposból. Esélyes, hogy sokféle keserű közül választhatnak, valamint tippeket adnak használatukhoz. És ne ragadjon le a márkanevekkel, mondja Lanza. Senki sem keres egy konkrét márkájú rozmaringot. A legfontosabb az, hogy rögzítse a kívánt ízt, majd adja hozzá a bárjához. Amint elkezd egy keserű könyvtárat építeni, látni fogja, hogy nehéz megállni.